Acidi, prodotti che sono di sotto di 7 sulla scala del pH, produrre un aspro, sapore aspro. Quando viene applicato a tagliare le mele, essi rivestire le cellule esposte, e rallentare il processo di ossidazione. Sebbene sia possibile utilizzare l'acido per evitare che le mele tagliate a doratura; aggiunta di limone, calce e ananas succo è più spesso consigliato, come altri acidi, come l'aceto, introduce un gusto sgradevole per le mele.
per diluire o non

Il modo più veloce per rivestire le vostre mele tagliate con acido per prevenire l'imbrunimento è quello di tirare i pezzi con un paio di cucchiai di succo. Cospargere il succo su e poi buttare le fette con le mani, assicurando che sono tutti uniformemente rivestiti. Tuttavia, si corre il rischio di non avere abbastanza succo per ricoprire tutti i pezzi, o che alcuni pezzi di sinistra non rivestito. Per evitare questo, diluire il succo acido con un po 'd'acqua e immergere le fette, lanciando cappotto prima di consentire loro il riposo.
Basi e Mele

Basi, sostanze con una livello di pH superiore a 7, non impedirà mele dal imbrunimento. Invece, essi influenzano la consistenza del frutto. Se si aggiungono le basi, come il bicarbonato di sodio, sciolto in acqua o sotto forma di polvere, di mele, i pezzi tagliati si trasformerà pastoso. Browning sarà ancora verificarsi perché la soluzione di base non impedirà l'ossidazione. Mentre bicarbonato di sodio può essere utilizzato con acqua per bagnare la frutta secca, che li rende più morbida, non è raccomandato per le mele fresche.

Altre Opzioni

Per interrompere mele da doratura senza l'utilizzo di acidi, si può rivestire i pezzi di mele in zucchero o sciroppo. Questo metodo funziona bene se si prevede di dolcificazione vostro frutto. È inoltre possibile sbollentare i pezzi di mela per prevenire l'imbrunimento. Immergere rapidamente le fette in acqua bollente per qualche secondo prima di scaricare. Eseguire immediatamente i pezzi sotto acqua fredda; altrimenti, continueranno la cottura. Tagliare pezzi che sedersi coperti in acqua non sarà anche marrone, ma l'acqua deve essere riempito fino all'orlo del contenitore e poi coperto con un coperchio per garantire che i pezzi rimangono sommerse. Un sottile strato di acqua da solo - senza acido - non impedirà l'ossidazione
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