Come fare Crockless Crock Crauti

Quando molti americani ancora vivevano stile rurale vivo prima del 20 ° secolo, non sapevano che i crauti era una delle uniche fonti invernali di vitamina C, ma hanno fatto sapere che ha impedito lo scorbuto per i marinai in mare. Oggi, il prodotto in scatola che chiamiamo crauti è un povero sostituto per quello che è stato in precedenza fermentato in un tegame di coccio di ceramica. Cocci di ceramica sono difficili da trovare oggi, ma si può fare lo stesso delizioso crauti utilizzando un 5-gallone secchio alimentare
. Hai bisogno di
9 cucchiai di decapaggio sale
15 £ cavolo
5 galloni di categoria alimentare secchio
di plastica avvolgere
Piatto
2 mattoni
Istruzioni

1. Usa cavolo fresco. È possibile utilizzare cavolo nero che sei cresciuto tu stesso, acquistare dal mercato degli agricoltori 'o acquistare al supermercato quando è in stagione. Se la raccolta il proprio, lasciate riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Rimuovere eventuali porzioni indesiderati e foglie esterne dalle teste di cavolo. Lavate il cavolo e lasciar scolare.
   

2. Tagliate il cavolo a metà e togliete il torsolo. Utilizzare un trituratore mano, coltello affilato o l'allegato triturazione in un robot da cucina per distruggere il cavolo a pezzi spessi circa un quarto di pollice.
   

3. Mettere 5 chili di del cavolo in una ciotola e mescolare con 3 cucchiai di sale, quindi trasferire il cavolo nel secchio pulito. Imballare il cavolo in modo uniforme nel secchio, indietreggiando con un cucchiaio di plastica o legno, premendo fino il succo viene alla superficie. Ripetere il processo con i restanti 10 chili di cavolo.
   

4. Coprire il cavolo con pellicola trasparente e mettere un piatto sopra. La piastra deve essere abbastanza piccolo da stare dentro il secchio, ma abbastanza grande da coprire il cavolo. Metti due mattoni puliti sul piatto per premere il cavolo
   

5. bolle Avviso di gas che formano sopra il cavolo:. Questo indica che la fermentazione è in corso. Mantenere a temperatura ambiente, tra i 68 ei 72 gradi, per favorire la fermentazione corretta. La fermentazione dura circa 4-6 settimane.
   

6. Rimuovere eventuali scorie e liquidi in eccesso dalla parte superiore del secchio una volta che la fermentazione è completa. Riporre il crauti in vasi Quart, sigillo e il processo in un bagno di acqua bollente per 15 minuti.