Lo chef Lidia Bastianich usa sughero nella sua acqua di cottura per un insalata di polpo. Secondo lo chef, si aggiunge un tappo di sughero per ogni 2 libbre. di polpo. Se si utilizza meno polpo, poi si aggiunge ancora un sughero del vino. Simmer il polpo, sughero del vino e acqua con sale, pepe e due foglie di alloro. Togliere la pentola dal fuoco, quando il polpo è cotto, ma ancora un po 'ferma, come continua la cottura in liquido caldo. Lo chef consiglia di buttare via il tappo dopo l'uso.
Altri miti

Secondo Harold McGee, chef di casa e chef professionisti utilizzano altre opzioni oltre il tappo di sughero del vino di gara polpo. Un mito afferma che una piccola quantità di aceto aggiunto al liquido di cottura tenderizes il polpo. McGee menziona anche daikon come potenziale aiutante polpo. Presumibilmente aggiungendo daikon dadini per il liquido di cottura o strofinando il polpo con daikon prima della cottura aiuta tenera la carne. McGee sostiene che né il metodo offre come promesso.
Expert Insight

Il metodo migliore per il polpo cottura, secondo McGee, è in una soluzione salina. L'autore suggerisce di aggiungere 3 cucchiai. sale da tavola con 1 qt. acqua calda e ammollo il polpo nella soluzione per diverse ore. Rimuovere il polpo dalla miscela e posto in una pentola o padella. Simmer il polpo a fuoco basso fino a cottura attraverso. La salamoia rompe i tessuti connettivi e fibre nella polipo, che si traduce in una struttura più regolare. McGee sostiene inoltre che la scottatura polpo e cottura in forno a bassa per diverse ore crea una consistenza tenera.
Considerazioni

Il metodo di McGee comporta cucinare solo i tentacoli o "armi" del polpo e non il resto del corpo. Se vi piace il gusto del polpo intero, quindi provare cottura a fuoco basso e lento. Simmer il polpo con acqua, sale, pepe e condimenti tuoi preferiti. Controllare la pentola spesso e rimuovere quando il polpo è morbido al tatto.