Scegli solidi, gambi croccanti che non hanno iniziato a andare limp e prepararli per l'essiccazione. Tagliare le cime a foglia e il fine principale, poi tagliatele a pezzi dello spessore di 1/4-inch. I pezzi più grandi si prendono più tempo per asciugare completamente e sono più propensi ad asciugare in modo non uniforme. Portate una pentola di acqua a ebollizione pieno e immergere il sedano in acqua per due minuti, o per quattro minuti ad altitudini tra i 3.000 e 5.000 piedi. Immediatamente immergere il sedano sbollentato in acqua ghiacciata così si ferma la cottura. Scolare e asciugare completamente con salviette di carta, dopo che si raffreddi.
Forno di essiccazione

asciugatura del forno richiede una temperatura del forno di 140-150 gradi Fahrenheit. Temperature più elevate cucinare invece di asciugare il sedano. Verificare la temperatura del forno di preriscaldamento del forno, quindi propping la porta aperta da 2 a 3 pollici e ponendo un termometro da forno all'interno. Regolare la temperatura del forno, se necessario, fino a quando la temperatura interna sempre vicino a 140 F con la porta tenuta aperta. Foderare una cremagliera griglia con garza e organizzare il sedano in un unico strato sopra. Disporre di più vassoi di sedano in forno per cui vi è 2½ a 3 pollici tra la parte superiore e inferiore di ogni vassoio e ruotarli in forno di essiccazione così tutta la sedano asciuga uniformemente. Sedano può durare 20 ore o più per asciugare completamente. Rimuovere quando il sedano si sente completamente secchi e fragili.
Utilizzando una Dehydrator

Disidratatori mantengono una temperatura costante e permettono la circolazione dell'aria, in modo che possano asciugare sedano in 10 a 16 ore. La maggior parte dei disidratatori consentono di organizzare il sedano su vassoi in un unico strato. Metterli dentro l'essiccatore, collegarlo e impostarlo per 140 F, se si ha una regolazione della temperatura. Alle otto ore, avviare il monitoraggio dello sedano per la cottura. Rimuovere i vassoi come il sedano diventa croccante e friabile.
Stoccaggio e utilizzo

Dopo il raffreddamento il sedano a temperatura ambiente, riempire un vaso o sacchetto di plastica pieno di 2/3 i chip di sedano secchi. Chiudere il vaso o sacchetto liberamente e agitare una o due volte al giorno per circa una settimana in modo che i pezzi non si attacchino tra loro. Dopo una settimana, è possibile chiudere in modo sicuro il barattolo e conservare il sedano in un luogo fresco e asciutto per tutta la durata di un anno. Quando si utilizza il sedano, 1 tazza di secco pari a circa 2 tazze di fresco. Sedano Simmer in acqua calda o brodo di ricostituire esso.