Quali microrganismi sono contenuti nel latticello?

* I LAB sono batteri Gram-positivi a forma di bastoncino che producono acido lattico come principale prodotto di fermentazione.

* Nel latticello, i LAB fermentano il lattosio, lo zucchero presente nel latte, in acido lattico. Questo processo conferisce al latticello il suo caratteristico sapore piccante.

* Alcuni dei batteri lattici più comuni presenti nel latticello includono:

*Lactococcus lactis

*Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

*Lactobacillus acidophilus

* Streptococco termofilo

Lieviti

*I lieviti sono funghi che possono crescere sia in condizioni aerobiche che anaerobiche.

* Nel latticello, i lieviti fermentano il lattosio in alcol e anidride carbonica. Questo processo conferisce al latticello il suo sapore leggermente lievitoso e la consistenza frizzante.

* Alcuni dei lieviti più comuni presenti nel latticello includono:

*Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

*Candida kefir

Altri microrganismi

*Oltre ai batteri lattici e ai lieviti, il latticello può contenere anche altri microrganismi, come:

* Propionibatteri:questi batteri sono responsabili della produzione di acido propionico, che conferisce al latticello il suo sapore leggermente aspro.

* Batteri dell'acido acetico:questi batteri producono acido acetico, che conferisce al latticello il suo sapore aceto.

* Micrococchi:questi batteri producono acido lattico e altri acidi organici, che contribuiscono al sapore e alla consistenza del latticello.