Allo stato puro, il miele è uno zucchero altamente concentrato contenente pochissima acqua. Questo lo rende uno dei pochi alimenti che è naturalmente resistente a deterioramento, perché i lieviti e altri microrganismi richiedono un grado di acqua libera per prosperare e riprodursi. Questa caratteristica era ben noto in tempi antichi, e l'uso del miele per vestire le ferite è menzionato nella Bibbia. Se conservato con cura, il miele si scurisce e cristallizza, ma non fermentare.
Involontaria fermentazione

fermenti Miele e bottino in determinate circostanze. Se il miele viene raccolto troppo presto quando il suo contenuto di umidità è elevato, o se non è memorizzato ermetico e assorbe umidità dall'atmosfera, può fermentare. Quando questo accade le spore di lievito sulla scia miele dal loro stato latente e iniziare a digerire gli zuccheri, loro trasformazione in alcool. Il miele sarà schiuma visibilmente e sviluppare sapori spiacevolmente acide. A questo punto il miele viene considerato non idoneo al consumo umano e la maggior parte degli apicoltori alimentarlo di nuovo alle api.
Fermentazione Deliberate

La fermentazione, naturalmente, è come gli esseri umani producono bevande alcoliche - e miele fermentato può essere uno dei più antichi di tutto. Per fermentare il miele volutamente, si è dissolto in acqua con il lievito aggiunto. Nel corso del tempo il vino fermenta come il vino o birra, produzione di un vino di miele crostata chiamato idromele. Mead era profondamente radicata in antiche culture celtiche e nordiche, e il nostro termine "luna di miele" si riferisce a un mese, quando gli sposi sono stati in gran parte lasciati soli a bere idromele e conoscersi l'un l'altro.

Tipi di Mead

Mead è prodotto in una grande varietà di stili, che riflette le sue origini diverse. C'è un intero vocabolario relativo alle diverse varietà di idromele. Un idromele con le mele aggiunti durante la fermentazione è un cyser, uno con l'uva è una Pyment e uno con qualsiasi altra aggiunta di frutta è un Melomel. Un idromele con aggiunta di spezie è metheglin, e uno con petali di rosa è una rhodomel. Un idromele ale-come rapidamente fermentato è un breve idromele, mentre quello destinato per la conservazione a lungo termine è un ottimo idromele. L'equivalente idromele di vino da dessert è chiamato idromele sacco.