Come fare Curing sali

sali di polimerizzazione sono utilizzati principalmente per condire e conservare diversi tipi di carne. Le carni sono in genere curate con sali prima di essere essiccati, trasformati o fumavano, per migliorare il loro sapore e prolungare la loro durata. Carni che non sono adeguatamente curate svilupperà ceppi di batteri nocivi, rendendoli immangiabile. Quando si tratta di sali di polimerizzazione, è possibile acquistarli già effettuati a partire dal negozio, oppure è possibile creare il proprio. È inoltre possibile aggiungere le proprie erbe e spezie per rendere il proprio strofinare e rafforzare ancora di più i sapori
. Hai bisogno di
1 oz nitrito di sodio (6,25 per cento)
0,64 once nitrato di sodio (4 per cento ): profilo tavolo £ 4 o sale marino
1 1/2 lbs zucchero
3 oz salnitro
Bowl
Istruzioni

1. Mix 1 ml di nitrito di sodio (6,25 per cento) e £ 1 di tabella o sale marino in una ciotola. Questo sale polimerizzazione è buona per carni che devono essere fumato per lunghi periodi di tempo a basse temperature. E 'anche un bene per curare salsiccia fresca.
   

2. Mix 1 oz di nitrito di sodio (6,25 per cento), 0,64 once di nitrato di sodio (4 per cento) e £ 1 di tabella o sale marino in una ciotola. Questo sale stagionatura è buono per fare le carni che non richiedono cottura o refrigerazione. Gli esempi includono il salame, peperoni e altri salsicce secche.
   

3. Mix £ 4 sale, 1 1/2 libbre di zucchero e 3 oz salnitro in una ciotola. Questa ricetta è per una cura miscela di zucchero che darà alla vostra carne un po 'di sapore più dolce. Cure zucchero funzionano bene con salumi, come il prosciutto e la pancetta.
   

4. Aggiungi condimenti desiderati qualsiasi miscele di sale di cura. A seconda delle preferenze personali, è possibile aggiungere condimenti, spezie, erbe, o anche lo zucchero a sali di polimerizzazione. Queste aggiunte si aggiungono diversi sapori caratteristici ai vostri salumi.