Spezie che sono pre-terra sono convenienti, ma perdono la loro asprezza più rapidamente di spezie interi. In particolare, le erbe come origano o basilico perdono la loro fragranza più veloce di spezie come la cannella o noce moscata.

Spezie intere

L'aroma di tutta la spezia non viene rilasciata fino si macinare a casa, così si ha la certezza di gusto fresco ogni volta. Spezie integrali sono in genere meno costosi di quelli spezie a terra e possono essere macinati con un mortaio e pestello o un piccolo macinino a mano o grattugia.
Shelf Life

La durata di spezie macinate è due o tre anni, mentre le spezie interi ultimi tre-quattro anni, secondo la società di spezie McCormick.
come misurare il Freschezza

I Penzeys Spezie azienda raccomanda un semplice test odore se si è in dubbio sulla freschezza di una spezia terra. Se sente l'odore forte e piccante, usarlo; se non, gettarlo.
Consigli per la conservazione ed uso

Penzey dice calore, luce, umidità e l'aria possono influenzare il gusto e il colore delle spezie. Mantenere spezie all'interno di un armadio o un cassetto, lontano da fonti di calore, come stufe e lavastoviglie contribuirà a mantenere forte, sapore fresco. Per evitare l'introduzione di umidità in un contenitore di spezie o erbe, non scuotere direttamente su una pentola sul fornello.
Refrigerazione

McCormick consiglia di refrigerazione quelle spezie a base di pepe rosso, come la paprica e peperoncino in polvere, per il massimo del colore e la freschezza di conservazione.