Gli stimmi, i parte femminile del fiore di zafferano crocus, sono lunghi, sottili e di colore rosso vivo. Ci sono tre stimmi al centro di ogni fiore.

Tipi

I coltivatori raccolgono gli stimmi a mano e asciugare. Zafferano commerciale disponibile in due forme: rosso, stigmi filiformi scure o polvere orangish-rosso a base di stigmi di terra
Considerazioni

È necessario immergere un paio di zafferano. le discussioni in acqua calda per far risaltare il sapore, il colore e l'aroma delle spezie prima di aggiungerli a una ricetta. Alcuni piatti richiedono zafferano tostato. È possibile aggiungere lo zafferano in polvere direttamente in un piatto.
Funzione

Lo zafferano è un ingrediente popolare in cucina asiatica e mediterranea. Dà un colore giallo distintivo per paella spagnola, risotto italiano e piatti di riso indiani.
Attenzione

Gli stami gialli del croco di zafferano sono talvolta raccolte ed essiccate con gli stimmi di aggiungere peso al prodotto. Gli stami hanno aroma o gusto, quindi non sono utili per la cottura.