Lo zafferano è lo stigma del fiore Crocus sativus. Lo stigma è la parte femminile del fiore. Ogni fiore produce tre stimmi che sono raccolte a mano ed essiccato. Poiché lo stigma sono così piccoli, e deve essere raccolte a mano, lo zafferano è la spezia più costosa sul mercato. Pure lo zafferano può costare 1.000 dollari per libbra o più.

lo zafferano in polvere è fatto da battere lo stigma in una polvere. Lo zafferano in polvere è più facilmente utilizzabile e rilascia il suo sapore e l'aroma in modo più completo.
Ricambi macchine

Il miglior zafferano utilizza solo il rosso vivo stigma superiore del fiore di croco . Gradi inferiori aggiungeranno lo stile di colore giallo, che non ha sapore. I gradi inferiori possono essere di solo lo stile. Buona zafferano deve essere di colore rosso vivo, non giallo.
Collaudo

Lo zafferano viene analizzata e la sua qualità è data in un report photospectometry. Il rapporto photospectometry dà la concentrazione di crocina, picrocrocina e safranale. Il valore crocina riguarda il colore rosso brillante. Picrocrocina i tassi lo zafferano sul sapore e safranale su aroma. Valori più elevati di questi tre prodotti chimici in zafferano significa un prodotto di qualità superiore.

Al momento dell'acquisto di zafferano in polvere è importante acquistare da un rivenditore attendibile. Un commerciante meno stimabile può utilizzare gli stili del suo prodotto, che non hanno sapore o aroma. Poiché il prodotto è in polvere, gli stili sono meno rilevabile. Cercare il colore rosso vivo dello stigma, e chiedere il rapporto photospectometry o cercare il numero di ISO. Un numero ISO più alto corrisponde un prodotto di maggior qualità.
Vantaggi

Al fine di liberare il colore, il sapore e l'aroma dello stigma zafferano deve essere immersa per un periodo almeno 20 minuti. Longer macerazione rilascia più delle sostanze chimiche desiderati. Lo zafferano in polvere ha il vantaggio di non dover essere ricco. Può essere usato così com'è nel piatto negli ultimi minuti di cottura, liberando tutto il suo colore desiderato, il sapore e l'aroma immediatamente.
Usi

in polvere zafferano può essere utilizzato in qualsiasi momento lo zafferano è richiesto. Poiché non richiede macerazione, questo passo può essere omesso se richiesto nella ricetta.

Lo zafferano è popolare in, indiana, araba, cucina asiatica, europea e marocchini iraniani. Piatti popolari con zafferano sono Paella Valenciana, italiano risotto alla milanese, francese bouillabaisse e della Cornovaglia Zafferano Panini. Riso zafferano è popolare in molte culture, tra cui l'India, l'Iran e la Spagna.