Che gas sprigiona il lievito?

Il lievito è un tipo di fungo che converte gli zuccheri in alcol e anidride carbonica attraverso un processo chiamato fermentazione. Durante la fermentazione, il lievito scompone le molecole di zucchero in molecole più piccole, producendo alcol e anidride carbonica come sottoprodotti. Il tipo specifico di gas prodotto dal lievito dipende dalle condizioni di fermentazione e dal ceppo di lievito utilizzato. Nella maggior parte dei casi, il lievito produce anidride carbonica (CO2), comunemente nota come “gas di lievito”.

Il gas di anidride carbonica è incolore, inodore e più pesante dell'aria. Viene rilasciato sotto forma di minuscole bollicine durante il processo di fermentazione, facendo lievitare l'impasto e rendendo frizzante la birra e il vino. La lievitazione dell'impasto è dovuta al fatto che l'anidride carbonica rimane intrappolata nell'impasto, formando piccole sacche che si espandono man mano che il gas si espande. Questo procedimento conferisce ai prodotti da forno la loro caratteristica consistenza leggera e soffice. Nelle bevande come la birra e il vino, l'anidride carbonica contribuisce alla natura effervescente e frizzante di queste bevande.

L'anidride carbonica è anche un sottoprodotto naturale della respirazione cellulare nelle cellule di lievito. Durante la respirazione cellulare, il lievito converte gli zuccheri in energia, producendo anidride carbonica come prodotto di scarto. Questo processo avviene anche in assenza di fermentazione.

Nel complesso, il principale gas prodotto dal lievito durante la fermentazione è l'anidride carbonica (CO2), responsabile della lievitazione dell'impasto e della frizzantezza delle bevande fermentate.