Qual è il mezzo disperdente nella panna montata?

Nella panna montata, il mezzo disperdente sarebbe la panna liquida. Quando la panna viene montata, le bolle d'aria si incorporano nel liquido, creando una schiuma o un'emulsione. L'aria può essere considerata la fase dispersa, essendo distribuita in tutto il mezzo liquido che la circonda. La montatura stabilizza questa dispersione di sacche d'aria e conferisce alla panna montata la sua consistenza leggera e soffice.