L’olio di palma e il cocco contengono più doppi legami?

Sia l’olio di palma che l’olio di cocco contengono un’elevata percentuale di grassi saturi, il che significa che hanno un numero elevato di legami singoli tra gli atomi di carbonio nelle loro catene di acidi grassi. Non contengono una quantità significativa di doppi legami.

Ad esempio, l’olio di palma è composto per circa il 45% da acidi grassi saturi, tra cui acido palmitico e acido stearico. D’altro canto, l’olio di cocco è composto per circa il 90% da acidi grassi saturi, principalmente acido laurico e acido miristico. Questi acidi grassi sono responsabili della natura solida o semisolida dell'olio di palma e dell'olio di cocco a temperatura ambiente.

Al contrario, gli oli ricchi di doppi legami, come l’olio d’oliva, l’olio di cartamo o l’olio di canola, sono considerati grassi insaturi e sono solitamente liquidi a temperatura ambiente.