Perché il latte elimina il sapore piccante e non il latte?

La sensazione piccante è causata da un composto chiamato capsaicina , che si trova nel peperoncino. Quando la capsaicina entra in contatto con le papille gustative della lingua, si lega ai recettori e innesca un segnale al cervello che stai sperimentando qualcosa di piccante.

Il latte contiene caseina , una proteina che si lega alla capsaicina e le impedisce di legarsi ai recettori della lingua. Ecco perché il latte può aiutare a neutralizzare il sapore piccante del cibo.

Anche altri latticini, come yogurt e formaggio, contengono caseina e possono essere utilizzati per neutralizzare i sapori piccanti.