Perché i tuoi fagioli borlotti si accartocciano mentre li cucini?

Ci sono un paio di ragioni per cui i fagioli borlotti potrebbero avvizzire durante la cottura. Uno dei motivi è che sono fagioli vecchi. I fagioli vecchi hanno un contenuto di umidità inferiore rispetto a quelli freschi, il che può farli avvizzire quando vengono cotti. Un altro motivo è che i fagioli potrebbero essere troppo cotti. I fagioli borlotti devono essere cotti fino a quando saranno teneri, ma non molli. Se sono troppo cotti perderanno la loro forma e diventeranno avvizziti. Infine, i fagioli potrebbero non essere stati ammollati correttamente prima della cottura. Lasciare i fagioli in ammollo per una notte o per almeno 8 ore aiuterà ad ammorbidirli ed evitare che avvizziscano.

Ecco alcuni suggerimenti per evitare che i fagioli borlotti avvizziscano:

*Utilizzare fagioli freschi.

* Mettere a bagno i fagioli per una notte o almeno 8 ore prima della cottura.

* Cuocere i fagioli finché non saranno teneri, ma non sfatti.

* Non salare i fagioli finché non saranno quasi cotti.

*Aggiungete un po' di bicarbonato all'acqua di cottura. Ciò contribuirà ad ammorbidire i fagioli ed evitare che avvizziscano.