Perché le verdure vecchie hanno un sapore amaro?

Ci sono alcuni motivi per cui le verdure vecchie possono avere un sapore amaro.

Uno dei motivi è che man mano che le verdure invecchiano, producono più composti chiamati glucosinolati . Questi composti sono responsabili del sapore amaro di molte verdure crocifere, come broccoli, cavoli e cavoli. Più la verdura è vecchia, più glucosinolati conterrà e più avrà un sapore amaro.

Un altro motivo per cui le verdure vecchie possono avere un sapore amaro è che potrebbero essere state esposte al gas etilene . L'etilene è un ormone vegetale che viene prodotto quando le verdure sono danneggiate o stressate. Può far maturare prematuramente le verdure e può anche renderle amare.

Infine, le verdure vecchie possono anche avere un sapore amaro perché hanno perso le loro sostanze nutritive. Man mano che le verdure invecchiano, perdono vitamine, minerali e altri nutrienti. Ciò può renderli insipidi e acquosi e può anche renderli più suscettibili al deterioramento.

Ecco alcuni suggerimenti per evitare le verdure amare:

* Acquista verdure fresche. Cerca verdure sode, dai colori vivaci e prive di imperfezioni.

* Conserva le verdure correttamente. Conserva le verdure in un luogo fresco e buio. La maggior parte delle verdure si conserva per diversi giorni in frigorifero.

* Cuocere rapidamente le verdure. Cuocere troppo le verdure può renderle amare.

* Aggiungi un po' di acido alle verdure. L'acido può aiutare a bilanciare l'amarezza delle verdure. Puoi aggiungere succo di limone, aceto o panna alle verdure.

Seguendo questi suggerimenti potrai evitare le verdure amare e goderti i deliziosi sapori dei prodotti freschi.