Quali erbe e spezie vengono utilizzate in Giappone?

- Shiso (Perilla frutescens):un'erba versatile dal sapore unico, leggermente di menta e anice. Viene spesso utilizzato nelle insalate, nelle zuppe e come guarnizione.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):un'erba delicata dal sapore delicato e leggermente pepato. È comunemente usato in zuppe, insalate e piatti di pasta.

- Myoga (Zingiber mioga):un tipo di zenzero dal sapore delicato, leggermente dolce e rinfrescante. Viene spesso utilizzato nelle insalate, nelle zuppe e come guarnizione.

- Negi (Allium fistulosum):cipolle giapponesi a grappolo dal sapore dolce e leggermente pungente. Sono ampiamente utilizzati nella cucina giapponese, sia crudi che cotti.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):Conosciuto anche come margherita corona o crisantemo ghirlanda, ha un sapore leggermente amaro e pungente. Viene spesso utilizzato nelle insalate e nelle zuppe.

- Udo (Aralia cordata):pianta perenne dal sapore delicato, leggermente dolce e terroso. I giovani germogli e steli vengono utilizzati in vari piatti, come zuppe, stufati e tempura.

Spezie:

- Shichimi togarashi:una popolare miscela di spezie giapponese composta tipicamente da peperoncini macinati, pepe giapponese, semi di sesamo, alga nori e altre spezie. Viene spesso usato come condimento per tagliatelle, riso e altri piatti.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):grani di pepe giapponese dal sapore agrumato e leggermente intorpidinte. Sono spesso utilizzati in piatti di pasta, zuppe e come condimento per cibi grigliati.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):foglie e giovani germogli dell'albero del pepe giapponese. Hanno un sapore pungente, leggermente agrumato e sono comunemente usati come condimento o guarnitura in vari piatti.

- Karashi (Brassica juncea):senape giapponese. Di solito viene mescolato con acqua per creare un condimento piccante.

- Wasabi (Eutrema japonicum):un rafano verde giapponese dal sapore pungente e speziato. È comunemente usato come condimento per sushi e sashimi.