Come viene prodotto il cocco essiccato?

1. Raccolta:

- Le noci di cocco vengono raccolte dalle palme da cocco quando raggiungono la maturità, in genere dopo 12-13 mesi.

- Gli scalatori esperti, conosciuti come scalatori o raccoglitori di cocco, usano corde o scale per raggiungere la cima degli alberi e selezionano attentamente le noci di cocco mature.

2. sbucciatura:

- Le noci di cocco raccolte vengono sbucciate per rimuovere lo strato esterno fibroso, noto come buccia.

- I metodi tradizionali di sbramatura prevedono l'uso di un machete o di uno strumento di sbucciatura per rimuovere manualmente la buccia.

- Nei moderni impianti di lavorazione, è possibile utilizzare macchine sbucciatrici meccaniche per rimuovere efficacemente la lolla.

3. Sgranatura:

- Dopo la sbucciatura, le noci di cocco vengono aperte per estrarre la polpa o il nocciolo di cocco.

- La sgusciatura può essere effettuata manualmente utilizzando un machete o uno spaccacocco meccanico, che utilizza una lama affilata per rompere il guscio.

4. Rimozione della polpa di cocco:

- Le noci di cocco spezzate vengono poi lavorate per estrarre la polpa di cocco.

- Tradizionalmente, questo comporta l'ulteriore divisione del guscio della noce di cocco e l'utilizzo di uno strumento o un coltello per estrarre la carne.

- Nelle operazioni commerciali, è possibile utilizzare macchine per l'estrazione della carne di cocco o grattugie per separare in modo efficiente la carne dal guscio.

5. Lavaggio:

- La polpa di cocco estratta viene lavata accuratamente per rimuovere eventuali frammenti di guscio e impurità rimanenti.

- Ciò aiuta a garantire la pulizia e la qualità della polpa di cocco.

6. Asciugatura:

- La polpa di cocco lavata viene quindi essiccata per ridurne il contenuto di umidità e prolungarne la durata di conservazione.

- L'essiccazione può essere effettuata naturalmente al sole oppure mediante metodi artificiali utilizzando essiccatoi o forni.

- L'essiccazione al sole consiste nello stendere la polpa di cocco in strati sottili su stuoie o graticci ed esporla alla luce solare diretta per diversi giorni, girandola periodicamente per garantire un'essiccazione uniforme.

- L'essiccazione artificiale prevede l'utilizzo di aria riscaldata in un ambiente controllato per rimuovere l'umidità dalla polpa di cocco.

7. Ordinamento:

- Una volta essiccata, la polpa di cocco viene selezionata per eliminare eventuali pezzi danneggiati o scoloriti.

8. Imballaggio:

- La carne di cocco essiccata selezionata viene quindi confezionata in contenitori o sacchetti ermetici per preservarne la qualità e prevenirne il deterioramento.

- Possono essere utilizzate varie opzioni di imballaggio, come sacchetti sottovuoto, contenitori di plastica o buste richiudibili.

Il cocco essiccato prodotto attraverso questi passaggi può essere utilizzato in una varietà di applicazioni culinarie, tra cui cottura al forno, cottura e spuntini. È anche un ingrediente importante in molte cucine di tutto il mondo e può essere ulteriormente trasformato in latte di cocco, farina di cocco e altri prodotti a base di cocco.