Il collagene è l'ingrediente principale di gelatina. Il collagene è una proteina presente in animali tessuti, legamenti, tendini, ossa e pelle. Quando si aggiunge acqua per polveroso ricco di collagene gelatina, la proteina si allenta, con un conseguente sinuosa, semi-solido, sostanza gelatinosa.
Agar-agar

Erroneamente indicato come la gelatina vegetariano, agar-agar (o agal-agal) appartiene alla famiglia delle alghe. Produttori di agar-agar gelatina bollire base di alghe. La sostanza secca che rimane, chiamato mucillagine, diventa gelatina. La mucillagine contiene glose, un carboidrato considerato come un potentissimo agente gelificante. Agar-agar viene dalle acque del Giappone, ed i mari di Ceylon e Macassar. Potete trovare agar-agar gelatina di solito venduto in strisce di due.
Kuzu

Kuzu, o kudzu, deriva dalla radice di una pianta giapponese chiamato arrowroot. Alcune regioni si riferiscono alla kuzu come il "miglio-un-minuto vite" per le sue tendenze di crescita rapida. Raccolti dalle montagne giapponesi, gelatina a base Kuzu-richiede un prezzo più elevato. Il Kuzu hold giapponese in grande considerazione per la sua capacità di facilitare la digestione.
Xantana

Lunghe catene di polisaccaridi, o zuccheri, make up xantano. Gelatina a base xantano-contiene la più alta quantità di zucchero, un preciso no-no per i diabetici. Tuttavia, gli esperti dell'Università di Sheffield Centro per la Nutrizione considerano xanthan gum come lassativo efficace.
Guar

Un altro filo di polisaccaridi, gomma guar è ​​anche un ingrediente usato per fare la gelatina. Guar proviene da semi raccolti dal tetragonolobus pianta cyamopsis trovato in India. Dopo il raccolto, i semi del legume danno i endospermi che si trasformano in gomma di guar.