Come fare spagnolo Yemas (8 punti)

Yemas è la parola spagnola per tuorli d'uovo, ma è anche il nome di una confezione tradizionale spagnola a base di tuorli e lo zucchero. Sono molto popolari in alcune parti della Spagna e, a volte sono indicati negli Stati Uniti come tuorli candita. Questa ricetta produce circa 18 yemas.
Hai bisogno
Chinoise
tuorli d'uovo 12
7/8 tazza di zucchero semolato 1 cucchiaino
. scorza d'arancia,
grattugiato
termometro Candy Hotel & # XBC; zucchero a velo tazza
pellicola trasparente
Istruzioni

1. Porta due tazze di acqua a ebollizione a rotazione a fuoco vivo, quindi versare l'acqua attraverso il chinois per riscaldare il dispositivo . Setacciare i tuorli attraverso il chinois riscaldato in una grande casseruola.
   

2. Unire lo zucchero con 1 tazza di acqua e la scorza d'arancia in una casseruola a parte. Portare a ebollizione a rotazione a fuoco medio-alto. Coprire e cuocere per 3 minuti.
   

3. Togliere il coperchio dalla pentola e continuare a cuocere senza mescolare fino a quando lo sciroppo raggiunge 234 gradi F su un termometro di caramella. Utilizzare un cucchiaio di legno per battere il liquido zucchero nelle tuorli passati al setaccio.
   

4. Portare la miscela tuorlo zucchero e uova lentamente a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso. Sollevare la casseruola dal fuoco mescolando per fermare i tuorli dalla cottura troppo in fretta.
   

5. Continuare la cottura e mescolare fino a quando il composto si forma una crema densa. Togliere il tegame dal fuoco e battere continuamente fino a moderatamente fredde, circa 3-4 minuti.
   

6. Cospargere un po 'di zucchero a velo su un grande piatto e diffondere il composto di uova su di esso, formare uno strato di circa 1 pollice di spessore. Lasciare il composto di uova a raffreddare a temperatura ambiente, poi cappotto le mani con più dello zucchero a velo. Formare la pasta all'uovo in piccole palline, circa 1 & # XBD; pollici di diametro.
   

7. Formare le palle in piccole forme coniche, quindi un altro strato di zucchero a velo che copre la piastra. Trasferire i yemas rivestiti in un piatto pulito, e continuare fino a tutte le palle sono state modellate.
   

8. Coprire il vassoio con pellicola trasparente e raffreddare le yemas per 2 o 3 ore in frigorifero , o fino a quando non hanno completamente solidificato. Servire avanzi refrigerati e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.