Come fare Pistachio Macaroons

Pierre Desfontaines viene attribuita la creazione del maccherone francese, all'inizio del 20 ° secolo, sposando due gusci di meringa con un ripieno. Questi piccoli biscotti hanno una consistenza eccezionale; sono croccante fuori e burro morbido all'interno. Amaretti sono spesso tinti bei colori per abbinare i sapori come insolito come rosa, bergamotto, pesca, liquirizia e ribes. Alcune pasticcerie, come Ladur & eacute; e di Parigi, inventare nuovi sapori ogni stagione, ma pistacchio è sempre un classico
Cose che ti serviranno
2 fogli padelle
Carta pergamena
misura. tazze e cucchiai
Robot da cucina
Setaccio per farina
Macinino da caffè
stand mixer con frusta e paddle allegati
Spatola di gomma
Tubazioni bag
No. 4 punta tonda
1 1/2 tazze intere pistacchi,
non salato 3 2/3 tazze di zucchero a velo
1/4 cucchiaino. sale
1 cucchiaio. più 1 cucchiaino. zucchero semolato
3 albumi
1/8 cucchiaino. crema di tartaro
6 gocce di colorante alimentare verde
1/2 tazza di burro, non salato
1 cucchiaino. latte

Rendere il Amaretti

1. Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit. Linea due piatti vassoio con la carta pergamena.
   

2. Grind 1 pistacchi tazza, 2 tazze di zucchero a velo e 1/8 cucchiaino. di sale nel robot da cucina fino a quando i dadi sono belle terra come la polvere. Setacciare la miscela con un setaccio la farina.
   

3. Polverizzare lo zucchero semolato in un macinino da caffè fino a diventare come la polvere. Mettere da parte.
   

4. Preparare una meringa Francese, sbattere gli albumi e 1/8 cucchiaino. di crema di tartaro in un mixer stand fino a quando non & # 039; re spumoso. Aggiungere lo zucchero polverizzato e 3 gocce di colorante alimentare verde. Continuare montare la meringa fino a quando non è molto rigido
   

5. Con una spatola di gomma, piegare la miscela dado nel meringa fino a quando non &. # 039; re completamente combinati. Non overmix la pastella o diventerà cola.
   

6. Tubazioni la meringa a rondelle da 1 pollice con un giro No. 4 punta inserita in una tasca da pasticciere. Tenere la tasca da pasticciere verticale senza spostarlo mentre comprimono l'impasto nella perfino cerchi. Riempire le due piatti vassoio con biscotti.
   

7. Lasciare amaretti resto in filodiffusione per 30 minuti prima della cottura. Il battitore formerà pelle che impedirà la superficie dei biscotti di cracking mentre & # 039; re nel forno
   

8. Cuocere gli amaretti per 15 a 20 minuti, o fino a quando il. superficie è dura. Non lasciate che i biscotti si trasformano d'oro - questo è un segno che sono esagerati. Lasciateli raffreddare completamente su pentole foglio.
   Preparare il ripieno
   

   1. Macinare il rimanente 1/2 tazza di pistacchi molto finemente in un macinino da caffè o cibo processore.
      

   2. Mescolare i pistacchi a terra, 1 2/3 tazze di zucchero a velo, 1/2 tazza di burro, 1/8 cucchiaino. di sale e 1 cucchiaino. di latte insieme nel mixer stand misura con il collegamento della pala. Raschi giù i lati della ciotola con una spatola di gomma.
      

   3. Aggiungi i restanti 3 gocce di colorante alimentare verde per la crema di burro. Whip fino a quando non & # 039;. S chiaro e spumoso
      Assemblare i Amaretti
      

      1. Scoop la crema di burro nel sacchetto della pasticceria misura con un n ° 4 punta tonda.
         

      2. Tubazioni una piccola quantità di glassa sulla parte piatta di un maccherone e delicatamente panino con un altro amaretto.
         

      3. Mettete in frigorifero il COOKIES 24 a 36 ore prima di servire. La ricetta fa 20 a 25 piccoli biscotti.