Il bicarbonato di sodio aiuta cookie e altri prodotti da forno aumentano. Per attivare questo effetto lievitazione, cuochi devono mescolare bicarbonato di sodio con un ingrediente acido quale il latticello o aceto. Lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio e acido in polvere per attivare il bicarbonato di sodio. Insieme con i suoi usi non-culinari, il bicarbonato di sodio è utile quando un acido è parte integrante del sapore. Funziona bene anche in combinazione con il lievito per contrastare ingredienti acidi, quando troppa acidità potrebbe inasprire il prodotto finale.
Take a polvere

Se il bicarbonato di sodio dilemma deriva dall'avere il lievito, ma non bicarbonato di sodio nella vostra dispensa, prendere il cuore. La ricetta tradizionale zucchero-cookie richiede solo lievito perché non ci sono ingredienti acide in biscotti di zucchero, come melassa o succo di limone, che contrastare la capacità di lievitazione della polvere. Bicarbonato di sodio può incoraggiare doratura supplementare quando aggiunto al lievito, ma questa considerazione non è necessario con i biscotti di zucchero bianco.
Battiscopa Soda

Se non avete né cottura soda né lievito, o semplicemente evitano il gusto di tutti i lieviti chimici i cookie, si consideri shortbread. Questi biscotti dolci basano sulla giusta combinazione di burro, zucchero e farina per dare loro la caratteristica consistenza friabile ma tenero. Una ricetta di base richiede circa 2 parti di farina bianca per 1 parte di ogni burro e lo zucchero. Aromi come la vaniglia o estratto di mandorle possono essere aggiunti. Frollini generalmente viene tagliata a rondelle, rettangoli o zeppe una volta che si forma la pasta.
Andando
Vintage

Se sei un tradizionalista, è utile sapere di altri lievitazione . Carbonato di potassio, o potassa, risultati pizzico per bicarbonato di sodio, in particolare in torta di miele tedesco o di pan di zenzero. Utilizzare la stessa quantità di carbonato di potassio come si farebbe bicarbonato di sodio. Per il lievito o bicarbonato di sodio, si può essere in grado di trovare il carbonato di ammonio, o ammoniaca fornaio. Utilizzare circa 3/4 la quantità di ammoniaca del fornaio come si farebbe con bicarbonato di sodio, o la stessa quantità di lievito in polvere. Prenotare questo ingrediente per i cookie, la cui forma piatta aiuta a dissipare il sapore di ammoniaca durante la cottura.