Setacciate la farina e bicarbonato di sodio in una grande ciotola e metterlo da parte. Utilizzare un miscelatore elettrico a bassa velocità a medio-crema le uova e lo zucchero; la miscela deve trasformare un giallo chiaro e hanno una consistenza soffice. Sbattere le uova e aromi di estratto di vaniglia o di pasta fino a completo incorporato. Mettere il mixer a bassa velocità, e aggiungere la farina gradualmente, circa una tazza alla volta. Raschi giù i lati della ciotola di garantire l'impasto è completamente miscelato.

Forma la pasta in un disco appiattito; avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per due ore.

Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit. Rimuovere la pasta dal frigorifero e forma in palline 1 1/2 pollici. Mettere le palline su una teglia unta, a circa 2 pollici a parte. Cuocere in forno per 6-8 minuti, o fino a colore marrone chiaro. Trasferimento in una rastrelliera per raffreddarsi.
Consigli

Per usare la pasta per arrotolata e tagliata biscotti, forma l'impasto in due dischi. Lasciare uno in frigorifero fino a quando hai srotolato il primo lotto.

Per semplici biscotti di zucchero, un po 'appiattire i panetti e cospargere di zucchero decoratore prima della cottura. Se avete intenzione di gelo, glassare o decorare i biscotti, li raffreddare completamente prima, o la formazione di ghiaccio potrebbe sciogliersi.
Avvertenze

estratti aromatizzati tendono ad avere un più intenso sapore di estratto di vaniglia. Per evitare un sapore travolgente, considerare l'aggiunta di estratti di mandorla, noce di cocco o di agrumi appena 1/4 di cucchiaino alla volta, e mescolare accuratamente. Assaggiate la pastella dopo ogni aggiunta. Se si ha intenzione di campionamento della pastella, utilizzare uova pastorizzate al fine di evitare la potenziale esposizione a malattie di origine alimentare.