Perché viene utilizzato lo zucchero?

Lo zucchero viene utilizzato per una serie di motivi negli alimenti e nelle bevande:

Dolcificante: Lo zucchero viene utilizzato principalmente per aggiungere dolcezza a cibi e bevande. Fornisce un gusto gradevole desiderato da molte persone.

Conservazione: Lo zucchero svolge un ruolo nella conservazione degli alimenti inibendo la crescita dei microrganismi. L'elevata concentrazione di zucchero nelle marmellate, gelatine e caramelle crea un ambiente troppo ostile per la sopravvivenza della maggior parte dei batteri e delle muffe.

Consistenza: Lo zucchero può influenzare la consistenza di cibi e bevande. Ad esempio, può conferire croccantezza ai biscotti, morbidezza alle caramelle e morbidezza agli sciroppi.

Doratura: Lo zucchero subisce una reazione chimica chiamata caramellizzazione quando riscaldato, che produce un colore marrone e un sapore caratteristico. Questa reazione di imbrunimento è responsabile del colore dei prodotti da forno come biscotti, torte e pane.

Fermentazione: Lo zucchero è un ingrediente primario nel processo di fermentazione, in cui i microrganismi convertono lo zucchero in alcol, anidride carbonica e altri sottoprodotti. La fermentazione viene utilizzata nella produzione di birra, vino, pane e yogurt, tra gli altri prodotti.

Fonte di energia: Lo zucchero è una fonte di carboidrati, che forniscono energia al corpo. Questo è il motivo per cui cibi e bevande zuccherati possono dare una rapida sferzata di energia.

Il consumo di zucchero dovrebbe essere moderato come parte di una dieta equilibrata per ridurre al minimo i potenziali rischi per la salute associati all’assunzione eccessiva di zucchero, come aumento di peso, problemi dentali e aumento del rischio di malattie croniche.