Come si mascava?

1. Raccogli la canna da zucchero . La canna da zucchero viene raccolta quando è matura, che in genere ha circa 12 mesi. Gli steli vengono tagliati vicino al terreno e le foglie vengono rimosse.

2. Schiaccia la canna da zucchero . La canna da zucchero viene poi frantumata per estrarne il succo. Questo può essere fatto utilizzando una varietà di metodi, tra cui il lavoro manuale, l'uso di animali o frantoi meccanici.

3. Chiarire il succo . Il succo viene poi chiarificato per eliminare le impurità. Questo può essere fatto riscaldando il succo, eliminando la schiuma e poi filtrandolo attraverso un filtro in tessuto.

4. Bollire il succo . Il succo chiarificato viene poi fatto bollire in grandi pentole. Questo fa evaporare l'acqua contenuta nel succo, lasciando dietro di sé i cristalli di zucchero.

5. Raffreddare lo zucchero . Lo zucchero viene quindi raffreddato e lasciato cristallizzare. Questo può essere fatto versando lo zucchero negli stampini e lasciandolo raffreddare a temperatura ambiente, oppure utilizzando un refrigeratore sottovuoto.

6. Asciugare lo zucchero . Lo zucchero cristallizzato viene quindi essiccato per rimuovere l'eventuale umidità residua. Questo può essere fatto spargendo lo zucchero su una superficie piana e lasciandolo asciugare al sole, oppure utilizzando un essiccatore meccanico.

7. Imballa lo zucchero . Lo zucchero essiccato viene quindi confezionato e venduto ai consumatori. Lo zucchero Mascovado viene generalmente venduto in sacchetti o scatole ed è spesso etichettato come "zucchero di canna" o "zucchero non raffinato".