Il latte senza grassi deve essere omogeneizzato?

No, il latte senza grassi non ha bisogno di essere omogeneizzato. Quando è presente il grasso, riveste i globuli di grasso e proteine, impedendone la formazione di grumi. Nel latte scremato, il grasso viene rimosso, quindi non ci sono grassi che rivestono le proteine, che formeranno una pellicola lattiginosa sulla parte superiore della caraffa se viene lasciato riposare. L'omogeneizzazione impedisce la formazione di questa pellicola lattiginosa rompendo fisicamente i grumi proteici e distribuendoli nel latte.