Di cosa è fatto il gelato senza grassi?

- Acqua

- Solidi del latte (come latte scremato in polvere o concentrato di proteine ​​del latte)

- Dolcificanti (come zucchero, sciroppo di mais o dolcificanti artificiali)

- Aromi (come vaniglia, cioccolato o frutta)

- Emulsionanti (come mono- e digliceridi o gomma xantana)

- Stabilizzanti (come gomma di guar o farina di semi di carrube)

- Coloranti (se applicabili)

Il gelato senza grassi viene preparato congelando una miscela di questi ingredienti. La miscela viene solitamente riscaldata prima per sciogliere i dolcificanti e gli emulsionanti, quindi viene raffreddata e agitata per incorporare aria. Il processo di zangolatura aiuta anche a evitare che nel gelato si formino grossi cristalli di ghiaccio.

Il gelato senza grassi ha in genere un apporto calorico e un contenuto di grassi inferiori rispetto al gelato normale, ma può anche avere un sapore e una ricchezza inferiori. Tuttavia, molte marche di gelato senza grassi ora offrono prodotti paragonabili al gelato normale in termini di gusto e consistenza.