imbiancamento è un pretrattamento necessaria quando si asciuga maggior parte delle verdure per preservare la loro sapore, consistenza e colore, nonché garantire la loro sicurezza. Imbiancamento distrugge gli enzimi presenti su carote che altrimenti alterare il sapore durante lo stoccaggio, così come aiuta a distruggere batteri che possono essere potenzialmente dannosi anche dopo l'essiccazione. Imbiancamento è efficace anche nel rilassa i tessuti carote, che tiene conto più rapida asciugatura che protegge loro vitamine e colori vibranti e permette loro di essere reidratati velocemente.
Blanching Basics

Dei due tipi di imbianchimento - imbianchimento acqua e sbiancamento del vapore - scottatura acqua è preferibile per la sua capacità di penetrare completamente le carote. Scegli stovetop sbiancamento oltre microonde sbiancamento e che possono anche creare riscaldamento irregolare. Usare acqua naturale o acqua con 1/4 cucchiaino di acido citrico per litro d'acqua per proteggere ulteriormente il colore e l'atto di carota come agente antimicrobico. Fissare carote preparate in una garza o un sacchetto a rete e abbassarle in acqua bollente. Iniziare un timer quando carote sono posti in acqua bollente e impostare per quattro minuti. Rimuovere le carote prontamente quando il tempo è scaduto.
Raffreddamento rapido

Dopo la scottatura, carote devono essere rapidamente raffreddati per impedire loro di cucinare completamente. Riempite una grande ciotola o un lavello pulito con acqua e ghiaccio e immergere le carote sbiancate in esso per portare rapidamente la temperatura della carota verso il basso. Perché il tempo è importante, pianificare in anticipo e avere il vostro bagno di ghiaccio pronto prima di sbollentare vostre carote. Raffreddare le carote nel bagno per almeno la stessa quantità di tempo che li sbiancò in modo che siano freddi al tatto.
Blanching Consigli

volte Blanching sono sulla base delle quote di 3000-5000 piedi. Se si vive al di fuori di questo intervallo, il tempo scottatura sarà o più breve per quote più basse e più a lungo per altitudini più elevate. Non sovraffollamento l'acqua scottatura con troppe carote in modo che non sia in grado di tornare a ebollizione rapidamente, come questo si tradurrà in sbiancamento impreciso. Se scottatura una grande quantità di carote in una sola volta, è necessario estendere il pallore e il tempo di raffreddamento per tenere conto di questo.