Per sempre buoni formaggi, uso di alta qualità, il latte fresco intero. Il controllo della temperatura attenta è anche importante. Un termometro latteria galleggiante fornisce letture accurate e semplifica il monitoraggio della temperatura. Dopo aver completato le fasi preliminari del riscaldamento del latte e aggiungendo l'antipasto e il caglio, permettono il latte di stare indisturbati. Il tempo di riposo consente gli enzimi e la cultura di lavorare per tutto il latte e formano la cagliata.
Fai un Clean Break

Quando il latte ha riposato abbastanza a lungo diventa gel -come. A questo punto è possibile verificare per una pausa. Basta colpire un dito pulito nella cagliata in un angolo di 45 gradi. Sollevare il dito fuori della cagliata così la cagliata cade su entrambi i lati. Un taglio netto significa che la cagliata scivola via il dito in uno stato semi-solido senza residuo bianco sul dito. Un perfetto taglio netto separa attraverso il dito in una linea retta. Se la cagliata è ancora troppo liquido, ha bisogno di più tempo per stare indisturbati. Se è la consistenza di yogurt morbido, è quasi. Non affrettare questo passo, si può solo aspettare.
Bad Breaks Happen

Diversi fattori influenzano la formazione della cagliata. Questioni Freschezza: latte fresco, avviamento fresco e caglio fresco sono tutti necessari. Le proporzioni di latte, di avviamento e il caglio sono anche necessarie. La temperatura in piedi del latte inoculato è ottimale di 68 gradi Fahrenheit. Se cade molto al di sotto che è troppo freddo per i batteri di moltiplicarsi; sopra è troppo caldo. Inquietante il latte in piedi è un'altra causa del fallimento cagliata.
Tagliare il formaggio

Un taglio netto significa che è possibile continuare con il passo successivo di tagliare la cagliata di formaggio. Si pensi ai passaggi caseificazione in ordine, e ricordate che finché la cagliata viene formando il latte deve rimanere indisturbati. Dopo aver ottenuto un taglio netto è il momento di turbare a fondo la cagliata.