Come Åge Manzo (6 punti)

Filetto di manzo si trova vicino ai reni sulla mucca. Questa zona è anteriore alle vertebre lombari e non fa molto lavoro, che rende per un taglio gara di carni bovine. Un modo per rendere il gusto di filetto di manzo più intenso è attraverso il processo di invecchiamento a secco. Questo processo implica che permette la carne per disidratare in frigorifero e provoca il sapore della carne di diventare più concentrato
. Hai bisogno di
asciugamani di carta
garza o strofinacci bianchi
Sharp coltello
Istruzioni

1. Impostare la temperatura del frigorifero per circa 40 gradi F. Se il frigorifero non può essere impostato su una temperatura esatta, inserire un termometro all'interno dell'unità e regolare la temperatura fino al raggiungimento di questa temperatura.
   

2. scartare il filetto di manzo e risciacquare con acqua fredda. Lasciare la carne pochi minuti per drenare ed eliminare l'umidità in eccesso tamponando la carne con tovaglioli di carta.
   

3. Avvolgere il filetto di manzo in due o tre strati di garza o un tovagliolo di piatto bianco pulito , ma non avvolgere la carne troppo stretto. Posizionare il taglio su un vassoio con profili laterali, come ad esempio una teglia cerchiati. Se si usano strofinacci da cucina, dovrebbero essere cambiati ogni giorno.
   

4. Inserite la carne sulla vassoio inferiore, in quanto questa tende ad essere la parte più fredda del frigorifero.
   

5. Lasciare che la carne si asciughi età in frigorifero per tre giorni, ma non oltre sette. Più lungo è il carne rimane, più intenso è il sapore. Dopo il primo giorno, scartare i tre strati di garza e Rewrap la carne per assicurarsi che il tessuto non si attacca al filetto.
   

6. Rimuovi il filetto di manzo dopo l'intervallo di tempo desiderato. Rimuovere la garza e tagliare via gli strati esterni secchi della carne con un coltello affilato.