Harissa è una miscela di spezie che in genere consiste in una serie di ingredienti, tra cui paprica in polvere, semi di coriandolo, semi di cumino, sale, aglio, menta e un pizzico di cumino, in proporzioni specificate. Schiacciare le spezie in un piccolo macinino da caffè dopo averli tutto arrosto insieme a fuoco medio per un minuto. Torrefazione rilascia gli oli naturali all'interno dei semi e rende questo condimento più sapore intenso. Utilizzare harissa con un po 'di pepe e di sale su pezzi di pollo e poi la griglia.
Za'ataar

Za'ataar è la miscela di erbe condimento da utilizzare quando si vuole saporito kabobs di pollo che non sono troppo piccante. Za'ataar è il nome sia di un impianto in Medio Oriente e il condimento fatto con le sue foglie. La maggior parte delle erbe secche in questo mix andare nella malta e ottenere schiacciate con sale, semi di sesamo e un certo numero di altre spezie. Utilizzare questa miscela profumata quando si marinare il pollo per grigliare.
Sumac

Sumac è il nome di una pianta che è molto abbondante in Medio Oriente. Tipicamente, la pianta è schiacciato e aggiunto a qualsiasi numero di spezie. Sumac condimento imballa un punzone distinta, ed è possibile modificarlo a seconda dei gusti, a seconda delle spezie aggiunto. Utilizzare sommacco se desidera un leggero ma definito aromatizzanti su spiedini di pollo persiani.
Altri condimenti

cucina persiano è di aggiungere un po 'di questo e un pizzico di che, come si cuoco. Coriandolo e cumino sono abbondantemente disponibili e spesso usato per insaporire carni. Aggiungere lo zafferano, il cardamomo o cannella con il coriandolo e cumino per Sumac o foglie za'ataar per creare un massaggio a secco. Stendere sopra la carne prima di infilzare.