In ogni ricetta che richiede per la carne panatura, gli atti d'uovo come colla per tenere il pangrattato su il pollo. È possibile omettere l'uovo interamente senza sostituirsi qualcos'altro, ma sarà quasi impossibile ottenere uno spesso strato di pangrattato senza dar loro qualcosa da rispettare. Questo va bene in un pizzico - o quando una crosta leggera è tutto ciò che vuole -. Ma per il classico pollo Parmigiano, spesso panatura è l'ideale per godersi la salsa di pomodoro
burro o olio

Per ogni uovo grande la vostra ricetta richiede, sostituire circa 1/4 tazza di olio o burro fuso. Mentre il burro e l'olio fuso non sono viscosi come un uovo e non possono raccogliere la maggior quantità impanatura, sia burro e olio - Olio d'oliva in particolare - sono più saporito di uovo e aggiungere profondità al vostro rivestimento. Infarinate leggermente il pollo prima, come si farebbe con qualsiasi procedura panatura standard, in modo che più burro o olio si attacchi al pollo.
Maionese o Yogurt

o Maionese yogurt contribuire la stessa viscosità - o vischiosità - le uova, che è necessaria per prendere uno spesso strato di pangrattato. Sostituire circa 1/4 tazza di maionese o yogurt puro per ogni uovo; qualsiasi tipo di yogurt unflavored funzionerà, sia pieno di grassi o senza grassi, regolare o greco. Cappotto il pollo in un uniforme strato di maionese o yogurt per evitare che la panatura di cadere più tardi. Per aggiungere ancora più sapore, stagione la maionese o yogurt prima di applicarlo al pollo.
Buttermilk

Buttermilk funge da collante per il pangrattato e come tenderizer per il pollo. In realtà, si può marinare i pezzi di pollo in latticello per fino ad otto ore in frigorifero, quindi saltare la fase infarinatura e andare dritto al pangrattato. Aggiungi sapore in più per la marinata latticello con aglio, condimento italiano, sale e pepe.