Come si prepara lo stinco di agnello?

La preparazione dello stinco di agnello prevede diversi passaggi per garantire un piatto tenero, succoso e saporito. Ecco una guida generale su come preparare lo stinco di agnello:

Ingredienti:

- Stinco di agnello (con osso o disossato)

- Olio d'oliva

- Sale e pepe a piacere

- Spicchi d'aglio tritati

- Cipolla tritata

- Carote tritate

- Sedano tritato

- Concentrato di pomodoro

- Vino rosso o brodo di carne

- Foglie di alloro

- Timo fresco o rosmarino

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 165°C (325°F).

2. Condire gli stinchi di agnello: Asciugare gli stinchi di agnello con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe su tutti i lati.

3. Rosolare gli stinchi: Scaldare una padella grande o un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio inizia a luccicare, aggiungere gli stinchi di agnello. Rosolare gli stinchi su tutti i lati finché non saranno dorati e caramellati. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.

4. Soffriggere le verdure: Nella stessa padella aggiungere l'aglio tritato, la cipolla tritata, le carote e il sedano. Cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate.

5. Aggiungi concentrato di pomodoro: Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per ricoprire le verdure. Cuocere per un minuto, permettendo al concentrato di pomodoro di sviluppare il suo sapore.

6. Sfumare con vino o brodo: Versare il vino rosso o il brodo di manzo per sfumare la padella. Portare a ebollizione e mescolare per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo.

7. Aggiungi gli stinchi di agnello: Rimetti gli stinchi di agnello scottati nella padella o nel forno olandese. Aggiungere abbastanza liquido (vino o brodo) per coprire gli stinchi circa a metà.

8. Aggiungi aromatici: Aggiungi foglie di alloro e timo fresco o rosmarino nella pentola.

9. Brasare al forno: Copri la pentola o il forno olandese con un coperchio e mettilo nel forno preriscaldato. Brasare gli stinchi di agnello per 2 o 3 ore o fino a quando la carne si stacca facilmente dall'osso. Controllare periodicamente e aggiungere altro liquido se necessario.

10. Addensare la salsa (facoltativo): Se lo si desidera, è possibile addensare la salsa preparando una poltiglia di amido di mais. Mescolare l'amido di mais con un po' d'acqua fino a formare una pasta liscia. Mescolare il liquame nella salsa e portare a ebollizione finché non si addensa.

11. Servire: Una volta che gli stinchi di agnello saranno teneri e cotti, toglieteli dalla pentola e metteteli da parte. Filtrare la salsa ed eliminare i solidi. Servire gli stinchi di agnello con la salsa, il purè di patate, le verdure arrostite o i contorni che preferite.

Ricordate che i tempi di cottura possono variare a seconda della dimensione e dello spessore dei vostri stinchi di agnello. Usa un termometro per carne per assicurarti che l'agnello raggiunga una temperatura interna di 63°C (145°F) per una cottura media. Godetevi il vostro delizioso e saporito piatto con stinco di agnello!