Come cucinare pollo sul Stufa (15 passaggi)

Una delle bellezze di pollo, dal punto di vista del cuoco, è la sua impareggiabile versatilità. Potete preparare pollo con successo utilizzando praticamente qualsiasi metodo di cottura si cura di nome, e si presta a uno aroma lieve o grassetto. Spesso, restringendo questa ricchezza di opzioni centri intorno alla vostra scelta di superficie di cottura e il tipo di uccello che hai acquistato. Ad esempio, sul piano di cottura che ci si prepari un duro stufatura uccello, osso-in pezzi o petti disossati in modi diversi.
Hai bisogno
Sale e pepe, o altri aromi come necessario
Farina
Olio
Carta assorbente
stufatura Polli difficili

1. Rimuovi le rigaglie dal pollo, se presente, e pat l'uccello a secco con fresco tovaglioli di carta. Separare il pollo a pezzi di servizio con un coltello affilato o un coltello disossare chef, mettendo da parte il collo, schiena e estremità alari per un altro uso. Se l'uccello è molto grande, si potrebbe optare per tagliare la coscia a metà e il seno in terzi o quarti.
   

2. Stagione pezzi generosamente con sale e pepe, e altri aromi a piacere . Spolverare leggermente con la farina.
   

3. Scaldare una piccola quantità di olio sul fondo di un forno olandese e marrone i pezzi di pollo un po 'alla volta. Impostare i pezzi da parte come vengono fuori, quindi soffriggere le cipolle, aglio e altre verdure aromatiche nella stessa padella.
   

4. Asciugare il grasso in eccesso con carta da cucina e restituire i pezzi di pollo alla pentola. Aggiungere abbastanza acqua o brodo di pollo per coprire i pezzi di pollo, e portare la pentola a fuoco lento. Coprire e lasciare che l'uccello cuocere lentamente per una o due ore, fino a quando i pezzi di pollo sono teneri. Aggiungere le verdure grossolanamente a cubetti al piatto durante l'ultima ora, se lo si desidera.
   

5. Sollevare il pollo e le verdure dalla pentola con un mestolo forato e tenerli al caldo. Addensare il brodo abbondante con la farina, amido di mais, fecola di patate o addensante simile, per poi tornare le verdure e pollo al piatto. Servire con biscotti, gnocchi o altri contorni, come si preferisce.
   Friggere Bone-In Pieces
   

   1. Tagliare il pollo, se tutto, in pezzi che servono . Inserite i vostri pezzi di pollo in un sacchetto di plastica, contenitore di alimento di sicurezza o di una ciotola di vetro o di acciaio inossidabile; poi messo in abbastanza latte o latticello per coprire i pezzi di pollo. Immergere il pollo, refrigerato, per almeno 30 minuti o fino a due ore.
      

   2. farina Scoop in un sacchetto resistente, e condire generosamente con sale, pepe e altre spezie come la polvere di peperoncino, pepe di Caienna o peperoncino, se lo desideri. Scolare il latte in eccesso i pezzi di pollo. Trasferimento di due o tre pezzi alla volta per il sacco di farina, e agitare per ricoprire loro.
      

   3. Riempire un ampio, profondo padella pesante con olio a una profondità di circa 1/4 di pollice . Ghisa è tradizionale e trattiene il calore in modo bello, ma qualsiasi grande padella con un coperchio funzionerà. Portare l'olio ad una temperatura di 350 e 360 ​​gradi Fahrenheit, poi aggiungere i pezzi di pollo all'olio. La temperatura dell'olio scenderà a circa 325 F quando si aggiunge il pollo, che è la temperatura corretta per la cottura.
      

   4. Cuocere i pezzi di pollo per otto a 10 minuti, fino a quando il primo lato è profondamente d'oro, quindi utilizzare un paio di pinze pulito - non quelle che hai usato per il pollo crudo - di trasformarle. Regolare leggermente la fiamma se i pezzi sono troppo scure o troppo pallido come si avvicina al segno di otto minuti.
      

   5. Friggere i pezzi sul loro secondo lato per altri sei a 10 minuti, o fino a quando la loro temperatura interna raggiunge 165 F durante il test con un termometro interno. Le ali e bacchette saranno cotti prima seni disossati, e le cosce con osso prenderanno più tempo.
      

   6. Scolate il pollo cotto su diversi strati di carta assorbente imbottiti per almeno 2-3 minuti prima di servire.
      Cotolette seno Thin
      

      1. Lay ogni seno sul tagliere, con la pelle liscia o verso l'alto. Posizionare il palmo della mano su di esso, per tenerlo saldamente in posizione, e posizionare un coltello affilato o un coltello disossare chef lungo la linea mediana del seno.
         

      2. Disegna il coltello delicatamente attraverso il seno, separa orizzontalmente con colpi lunghi e regolari. Si dovrebbe essere lasciato con due pezzi più o meno simili di petto di pollo piatto.
         

      3. Inserite ogni costoletta tra due pezzi di pellicola pellicola di plastica o in un sacchetto freezer pesante. Con un batticarne o mattarello, battere delicatamente il seno ad uno spessore uniforme di circa 1/4 di pollice.
         

      4. Stagione le costolette con sale e pepe, e pennello o inumidire con Olio. Sear brevemente in una padella di media caldo, cuocerli per circa 1 1/2 a 2 minuti per lato. In alternativa, il pane le costolette e cuocere per circa 5 minuti per lato o fino a doratura.