Cozze si basano molto sulle loro barbe per la sopravvivenza. Queste barbe sono sottili fili di filamento noto come filamenti di bisso. Il diametro di un capello umano, i filamenti di bisso sono secreto dalla ghiandola del bisso cozze e rivestita con adhesivelike proteine ​​che permettono le cozze per fissare e strettamente ancorano alle rocce e altre superfici nelle loro tane oceaniche. La più fredda l'acqua, i più filamenti di bisso cozze producono, creando una fitta, fitta barba.
Secco tradizionale in

metodi di pulizia tradizionali consistono nel rimuovere le barbe prima della cottura. Sotto l'acqua corrente fredda, strofinare gusci delle cozze 'pulita utilizzando le dita o una spazzola dura. Dopo aver rimosso i detriti, afferrare le barbe tra le dita e rimuoverli con un strappo deciso. Tagliare le barbe dal guscio con un coltello o un paio di forbici a volte è preferibile sopra tirando, dal momento che tirando tende a rimuovere una parte della carne con le barbe.
Pulito, Cook, Remove
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Mentre la rimozione delle barbe prima della cottura è una pratica comune, non è sempre facile. Dal momento che la rimozione non è necessaria prima della cottura, alcuni cuochi rinunciare tradizione per facilità - soprattutto se le fibre barba sono extra spessi. Una volta cotte, le barbe tirare via più facilmente dalle cozze. Anche se non lo fanno, un taglio veloce con il coltello utilizzato per rimuovere la carne cotta dal guscio separa facilmente le fibre che barba attaccate dalla cozza.
Rimozione precoce