Come Smoke Pesci in un fumatore (8 punti)

Il pesce appena pescato è l'ideale per il fumo. Pesce affumicato ha un sapore distinto, esaltata dal tipo di trucioli di legno utilizzato durante il processo di cottura. Tuttavia, è possibile fumare pesce con solo carbone, senza l'utilizzo di trucioli di legno. Il fumo comporta cottura con calore umido indiretta, in un ambiente chiuso. I fumatori assomigliano barbecue, e sono disponibili in una varietà di stili, comprese le versioni elettriche e carbone. Prima fumatori pesce, acquisire familiarità con il proprio modello di fumatore, imparare dove mettere carbone o cippato necessario, come compilare e inserire il vassoio dell'acqua e la corretta disposizione dei rack di cottura.
Hai bisogno
Filet coltello a Salt
contenitore o sacchetto cibo
Olio vegetale
Alimenti cremagliera
Fumatore
Istruzioni

1. Pulire il fresco pesce, che comprende la rimozione di scale, la testa, le pinne, la coda e visceri. Sciacquare il corpo dentro e fuori con acqua corrente. Se si tratta di un grande pesce, tagliato a metà e togliere la spina dorsale.
   

2. Preparare 1 litro di acqua salata per ogni 4 chili di pesce. Fai salamoia con l'aggiunta di 3 & # XBD; tazze di sale per un gallone di acqua. Aggiungere le spezie, se lo si desidera, come foglie di alloro, aglio e pepe.
   

3. Immergere il pesce in salamoia e posto in frigorifero in un contenitore o borsa di grandi dimensioni cibo. Lasciare spazio sufficiente per la salamoia per circondare il pesce
   

4. Togliere il pesce dalla salamoia dopo 15 minuti se il filetto è di & # XBD.; pollice di spessore. Se il filetto è spessa un pollice, lasciare agire per altri 15 minuti. Tenere il pesce in salamoia per un'ora se il filetto è 1 & # XBD; pollici di spessore.
   

5. Lavare il pesce in acqua fredda.
   

6. Disporre il pesce, parte della pelle, su graticci ingrassati e situato in un luogo asciutto , luogo fresco. Consentire una membrana skin-like, chiamato una pellicola, per formare sulla superficie. La pellicola agisce come rivestimento protettivo durante il fumo e impedisce il pesce diventi secca. Si dovrebbero prendere tra due e tre ore per la pellicola di forma.
   

7. Avvia il fumatore, secondo le istruzioni del produttore. Mettere il pesce nel fumatore quando la temperatura è di circa 90 gradi, e lasciar riposare per due ore.
   

8. Aumentare la temperatura a 150 gradi e fumo per altri 4-8 ore. Pezzi più sottili possono prendere quattro ore, mentre i pezzi di spessore possono richiedere fino a otto ore. Conservare il pesce affumicato in frigorifero.