Dintorni vostro pezzo di pesce con quel cappotto di panatura serve un numero di scopi. In primo luogo, isola vostri pesci contro il calore intenso della padella. Un pezzo nuda di pesce, al contrario, sarebbe rapidamente rosolare e inasprire come le sue proteine ​​dorate. Questo a sua volta aiuta il pesce rimangono umidi, e aiuta a proteggere contro cottura eccessiva. L'impanatura rafforza anche e irrigidisce il pesce, quindi è meno probabile rompere come è girato. Dal punto di vista culinario, la tua panatura aggiunge un bel colore, consistenza croccante e il sapore tostato al pesce. Per tutti questi motivi, è frustrante quando la panatura non si attacchi.
Pangrattato contro Meal

È possibile a volte fare un pezzo perfettamente accettabile di pesce premendo pangrattato direttamente alla sua carne nuda, perché pangrattato sono relativamente morbide e assorbono l'umidità facilmente dal pesce. Questo non è il caso di farina di mais, che si aggrappa facilmente ad un filetto umido ma aderisca ancor più entusiasmo per la superficie calda della vostra padella. Per mantenere pasto impanatura su un pezzo di pesce - o la farina di mais favorito negli Stati Uniti o la multa farina d'avena a volte utilizzato nel Regno Unito - è necessario dare un po 'di aiuto
Tecnica classica impanatura

casa cuochi e chef professionisti utilizzano le stesse due tecniche di base per mantenere panatura a posto. La versione classica prevede premendo il pesce prima in un piatto di farina, poi immersione brevemente nel latte. Il latte e la farina formare una pasta dura, che poi tiene il tuo pasto a posto con fermezza, prima e durante la cottura. Questo funziona ancora meglio se si lascia che il tuo riposo pesci impanati per diversi minuti prima che vada in padella, dando il tempo pasta per addensare. Una versione alternativa di questa tecnica immerge il pesce in uovo sbattuto o albumi, con o senza farina. Le proteine ​​delle uova di cucina rapida impostare rapidamente, tenendo la panatura in posizione.
Forno pesce fritto

Un altro modo per mantenere il vostro panatura in atto è per la cottura o & quot; forno a friggere & quot; il pesce invece di cottura nella padella. Questo elimina la necessità di trasformare il vostro pesce, e con essa il rischio di perdere la vostra panatura. Spruzzare un foglio di pan pergamena-allineato leggermente con olio, quindi disporre le porzioni di pesce sulla pergamena. Spruzzare il pesce, come pure - la panatura non sarà marrone e croccante senza una piccola quantità di olio - e cuocere il pesce a 425 gradi Fahrenheit, permettendo circa 10 minuti per pollice di spessore. Quando la rosolatura sarà dorata e pesce è opaco al centro, è pronta a servire.