Cedar o Alderwood è spesso usato come lo spiedo per il salmone. La corteccia viene rimosso da un ramo leggermente curvo lungo circa 3 piedi, e il pesce è montato su una estremità. Come il pesce si svolge piano, rami corti tagliati in spiedini vengono utilizzati per "tessere" il pesce nel luogo. Lo sputo è posto accanto al fuoco, appoggiata ad un angolo di 45 a 60 gradi. Tradizionalmente, la partecipazione è stata collocata nel terreno o tenuto in posizione da rocce come il salmone cotto.
Preparazione del salmone

Il salmone è in filetti, butterflied e de- disossato, mentre la pelle viene lasciato acceso. Una semplice ricetta tradizionale prevede la miscelazione salgemma, zucchero di canna e il pepe. Posizionare il salmone, parte della pelle, nella miscela, e poi diffondere il resto della miscela sull'altro lato del pesce. Cover, e riporre in frigo per 2 ore. Lavare il pesce, e poi metterlo sullo spiedo di legno.
Cucinare il salmone

Per controllare che il pesce è la cottura alla temperatura adeguata, posizionare la parte posteriore la mano contro di essa. Se si riesce a tenere la mano in posizione per circa 5 secondi, la temperatura è corretta. Regolare spingendo carboni verso o lontano dal pesce. Imbastire più volte durante il processo di cottura con una miscela di burro e succo di limone. Dopo circa 20 a 30 minuti, ruotare il salmone in modo che il lato della pelle sia rivolto verso il calore. Cuocere per altri 20 o 30 minuti. La pelle è secca quando il pesce è cotto.
Un metodo moderno

È possibile ottenere il sapore autentico di salmone tradizionale cuoce senza scavare una fossa e infilza filetti di salmone. Salmone immessi sul cedro o ontano tavole e cotto su una griglia rappresentino lo stesso sapore affumicato. Le tavole sono essiccato in forno e fatto soprattutto per la cottura. C'è anche un tipo realizzato per l'utilizzo in forno.