La rosa di colorazione rossa proviene da mioglobina ed emoglobina, secondo The Web Earthlife. Mioglobina è una proteina che trasporta l'ossigeno. E 'utilizzato dai muscoli ed il cuore durante i periodi di sforzo fisico. L'emoglobina è una proteina presente nei globuli rossi che trasporta l'ossigeno dai polmoni ai muscoli e porta anidride carbonica dai tessuti ai polmoni. L'intensità della colorazione è correlata alla quantità di mioglobina ed emoglobina che è presente nei muscoli, con il colore più scuro avente una grande quantità di queste proteine ​​e l'accendino avendo molto poco o niente.
Muscoli

scuro o rosso, il tessuto muscolare ha molti capillari e un alto contenuto di emoglobina. E 'utilizzato per il nuoto continua e si trova nel pesce, in particolare quelli attivi, come il tonno, che vivono nell'oceano. Muscolo Rosso costituisce meno del 20 per cento del tessuto muscolare totale di un pesce, secondo il Web Earthlife. Muscolo Bianco ha fibre muscolari più spesse rispetto muscolo rosso, un minor numero di capillari, e meno ossigeno disponibile per i muscoli di svolgere un duro lavoro. L'attività della maggior bianco muscolare è anaerobico, che significa che non richiede ossigeno per funzionare. Invece, il muscolo bianco utilizza glicogeno per il carburante ed esaurisce la fornitura di glicogeno rapidamente. Muscolo bianco viene utilizzato principalmente per raffiche veloci e brevi di movimento. Muscolo rosa è tra il rosso e il bianco. E 'bene per lunghi periodi di nuoto della durata di una moderata quantità di tempo ad una velocità relativamente elevata.
Tonno in scatola

Luce in scatola contiene carne più scura e in genere viene da tonno pinna gialla o tonnetto striato, per il libro, "La diversità di pesci:. Biologia, Evoluzione ed ecologia" Al contrario, il tonno bianco contiene carne di colore chiaro, e viene spesso etichettato come tonno bianco. Tonno in scatola luce è in acqua, mentre il tonno bianco è confezionato in un olio vegetale. Il sapore del tonno bianco è più mite che il tonno luce. Rispetto al tonno luce, tonno bianco ha circa tre volte più mercurio, calorie e grassi, ma un minor numero di omega-3 acidi grassi. Nel complesso, il tonno di luce è considerato più sano di tonno bianco.
Mercato Qualità Tonno

La qualità del tonno è determinata da diversi fattori, tra cui il colore del muscolo. Ci sono quattro gradi generali per determinare la qualità di tonno, secondo chef rivoluzionarie. Il primo grado è il tonno con brillante, scuro e chiaro carne rossa che è ferma nella struttura e ha poco o nessun grasso. Tonno con muscolo rosso che non è così buio e chiaro e ha meno grassi rispetto prima tonno grado è considerato di secondo grado. Tonno terzo grado è un mix di carne rossa e più scuro che è opaco e non ha grasso. La quarta è il tonno che è più leggero di colore con una tonalità marrone o grigio, morbida e opaca.