Il pesce si restringe durante la cottura?

Sì, il pesce si restringe durante la cottura. La cottura provoca la denaturazione e la coagulazione delle proteine ​​del pesce, con conseguente perdita di acqua e riduzione delle dimensioni. La quantità di restringimento dipende dal tipo di pesce e dal metodo di cottura. Ad esempio, il pesce cotto in un ambiente umido, come al vapore o al vapore, si restringerà meno del pesce cotto in un ambiente asciutto, come alla griglia o al forno.