Perché il barbecue nero è duro e secco?

1. Cottura eccessiva:

- Questo è il motivo più comune per un barbecue duro e asciutto.

- Quando la carne viene cotta oltre la temperatura ideale, le proteine ​​iniziano a degradarsi e a perdere umidità, risultando in una consistenza secca.

- Per evitare una cottura eccessiva, utilizzare un termometro per carne per garantire che la carne raggiunga la temperatura interna desiderata.

2. Umidità inadeguata:

- La carne del barbecue ha bisogno di umidità per rimanere tenera e succosa.

- Questo può essere ottenuto marinando la carne prima della cottura, iniettandola con un liquido aromatizzante o ungendola con salsa durante il processo di cottura.

3. Calore elevato:

- La cottura del barbecue a fuoco troppo alto può far bruciare la parte esterna della carne prima che la parte interna sia completamente cotta.

- Ciò può provocare un esterno secco e duro e un interno poco cotto.

- Per evitare ciò, avviare la carne a fuoco alto per rosolarla, quindi abbassare la fiamma e cuocerla lentamente fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.

4. Mancanza di degradazione del collagene:

-Il collagene è una proteina che si trova nel tessuto connettivo.

- Quando la carne viene cotta lentamente, il collagene si decompone e la carne diventa tenera.

- Se la carne non viene cotta abbastanza lentamente, il collagene non avrà il tempo di scomporsi e la carne risulterà dura.

5. Selezione carne errata:

-Alcuni tagli di carne sono naturalmente più teneri di altri.

- Per ottenere i migliori risultati, scegli tagli noti per la loro tenerezza, come la bistecca ribeye, il filetto o la lonza di maiale.