Come mantenere la temperatura fino a un fumatore (4 punti)

Il mantenimento di una temperatura costante è la chiave per rallentare-cottura di carne con successo in un fumatore all'aperto. Troppo caldo, e la carne secca e diventa difficile. Non abbastanza caldo, e il vostro cibo potrebbe rovinare prima che sia cotto a sufficienza. La temperatura ideale è compresa tra il fumo 200-225 gradi F per grandi tagli di carne e 175 gradi F per i pesci. Tagli di carne spessi, come petto di manzo, può richiedere 12 ore o più a fumare, a seconda del peso, quindi è importante saper tenere il passo la temperatura interna del fumatore.
Hai bisogno
combustibile (carbone o pezzi di legno duro)
incorporato termometro esterno o un termometro dello chef portatile
Istruzioni

1. Tenere il coperchio chiuso e resistere alla tentazione di sbirciare dentro il vostro fumatore. Se stai imbastitura la carne con una salsa rastrellamento secondo un calendario stabilito nella vostra ricetta, non ci dovrebbe essere bisogno di aprire il fumatore a meno che non si sta imbastitura. Ogni volta che si solleva il coperchio sul fumatore si sta aggiungendo 20 a 30 minuti per il vostro tempo di cottura a causa di perdita di calore e la temperatura cadere.
   

2. Aprire le bocchette inferiori completamente su un fumatore per aumentare il sorteggio dell'aria sotto il fuoco. Questo ossigena il carbone ardente o legno duro, che brucia più caldo, l'aumento della temperatura.
   

3. Aumentare la temperatura fumatore interna ancora più alto aprendo gradualmente il camino o aperture di ventilazione e il monitoraggio del calore con un termometro . In tandem con l'apertura delle prese d'aria inferiori, questo sarà aspirare l'aria attraverso la griglia e arricchire il fuoco con l'ossigeno, inducendolo a bruciare più caldo.
   

4. Aggiungi combustibile al focolare ogni due ore per mantenere la temperatura. Gettare in 5-6 pezzi un pugno di legno duro o 3 libbre. di carbone ogni due ore dovrebbe sostenere la temperatura nella maggior parte dei fumatori progettati per uso domestico. Grandi, i fumatori di tipo commerciale potrebbero avere bisogno di un altro da 10 a 15 libbre. di legno duro o carbone aggiunto al fuoco ogni paio d'ore per mantenere la temperatura. Più di carburante può essere richiesto durante l'inverno per mantenere il fumatore alla temperatura desiderata.