Come fare affumicato di maiale Butt in un BBQ Pit

lentamente fumando culo di maiale in una fossa barbecue esalta il sapore naturale e la tenerezza della carne di maiale, mentre l'aggiunta di strati di sapore con spezie e fumo. Ci sono molte ricette diverse per sfregamenti, marinate, salse mop e salse barbecue per fumare un mozzicone di carne di maiale, e molti di loro sono strettamente segreti custoditi. La vostra scelta di salsa può dipendere da dove si vive. A base di aceto-, a base di pomodoro, a base di senape, salse dolci o piccanti hanno i loro fan, mentre altri credono nell'utilizzo di un strofinare spezie con nessuna salsa. La scelta del legno fumo dipende anche dalle preferenze personali e la vostra zona.
Hai bisogno
chip Segherie
Coltello
Macelleria spago
olio o senape
Stagionatura strofinare o sale e pepe
alluminio pan
salsa Mop, termometro
carne opzionale
strumenti barbecue e guanti
Istruzioni

1. Tagliare la carne di grasso e tendini eccesso, lasciando un sottile strato di grasso, 1/8 di pollice al massimo. Legare la carne con lo spago da macellaio in tre o quattro posti per evitare che cada a pezzi.
   

2. Strofinare la carne con olio o di senape per aiutare le spezie bastone. Generosamente cospargere con il vostro strofinare scelta o condire con sale e pepe. Cuocere la carne di maiale culo subito o lasciare riposare una notte in frigorifero. Riscaldare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima della cottura.
   

3. Riscaldare il pit barbecue a 225 gradi Fahrenheit, che si tratti di un pozzo a gas elaborato per un fuoco di legna con una griglia cremagliera sopra. Qualunque sia il tipo di barbecue pit avete, mettere la carne a fuoco indiretto. Fumatori legno e gas fanno automaticamente separando la fonte di calore dalla zona fumatori. Su una griglia a gas, accendere il bruciatore posteriore o laterale, lasciando una zona per il calore indiretto nel centro della griglia. Su una griglia a carbone o di un pozzo a legna, tumulo i carboni intorno alla parte esterna.
   

4. Aggiungi circa 4 once di trucioli di legno bagnati al fuoco, se non si cucina con tronchi di legno . Mettete i chip direttamente sulle braci o in una padella di alluminio sopra il fuoco per grill a gas.
   

5. Posizionare il culo di maiale condito direttamente sulla griglia barbecue. Chiudere il coperchio. Controllare la temperatura ogni ora o così, tenendolo tra il 225 e 250 F F. Sostituire i trucioli di legno quando il fumo diminuisce.
   

6. Imbastire il maiale di tanto in tanto con una salsa scopa, se volete . Alcuni maestri pit credono che la salsa scopa mantiene la carne umida, mentre altri preferiscono l'esterno croccante di un testa a testa unmopped. Salse Mop sono aceto o succo di mela e condimenti spesso debole.
   

7. Cuocere il culo di maiale per 8 a 12 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 195-203 F ed è tenero di vostro gradimento . Il tempo di cottura esatto dipende dalla vostra carne, temperatura di cottura e con quale frequenza si sollevò il coperchio.
   

8. Rimuovi il maiale dalla fossa barbecue con pinze, sostenuto sotto con una grande spatola. Tirare la carne a parte con due forchette per maiale stirato o affettare contro il grano. Servire con o senza salsa barbecue.