Come cucinare lombata superiore in una padella

Non lasciate che il & quot; frittura & quot; in padella limitare i modi per cucinare un controfiletto top in esso. Padelle qualità sono costituiti da forte spessore a tre strati in acciaio inox, in modo da avere alcun problema di portarli dal piano cottura al forno e indietro. Molti pentole antiaderente hanno disegni forno-safe, anche, in modo da poterli utilizzare per i migliori bistecche di manzo, che si può finire sul fornello, e top arrosti controfiletto di testa, che richiedono un forno.
Hai bisogno
Olio vegetale
Instant-leggere termometro di carne
Top bistecca di manzo

1. Lasciare assestare controfiletto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi pat il controfiletto asciutto come potete usare i tovaglioli di carta. Spennellare con olio vegetale e stagione a piacere. È possibile utilizzare l'olio di oliva per il sapore, se lo si desidera, ma olio vegetale funziona bene per pan-frittura.
   

2. Versare 2 o 3 cucchiai di olio vegetale in padella e metterlo su la stufa. Aggiungere un paio di tutto, rametti di erbe fresche al lato della padella, se lo si desidera.
   

3. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare con leggerezza. Posare il controfiletto in padella delicatamente con pinze.
   

4. Pan-friggere il controfiletto superiore per sei-sette minuti sul primo lato senza spostarlo. Saprete che è tempo di girare quando i bordi inferiori diventano marroni dorato e cominciano ad arricciarsi.
   

5. Girare il controfiletto superiore sopra e cuocere per altri quattro minuti per mediamente cotta, o fino a quando raggiunge una temperatura interna di 125 a 130 gradi Fahrenheit. Cuocere il controfiletto per altri sei minuti per ben mezzo, o una temperatura interna di 145-150 F.
   Top Controfiletto arrosto
   

   1. Che la portata arrosto temperatura ambiente, circa 30 a 45 minuti, poi riscaldare il forno a 350 F. Pat l'arrosto asciutto e ricoprirlo con l'olio, poi condirla a piacere.
      

   2. Scaldate qualche cucchiaio di olio nella padella con fuoco medio-alto. Posare l'arrosto in padella. Sear l'arrosto per 4-5 minuti per parte, poi metterlo nel forno sulla griglia centrale.
      

   3. Roast il controfiletto superiore per 20 minuti per libbra per mediamente cotta, e per 22 minuti per libbra per le medie. Prendete la padella dal forno e metterlo sul fornello.
      

   4. Trasferire il controfiletto superiore di un piatto e coprire senza bloccare con un foglio di alluminio. Impostare il fuoco sotto la padella di medio-alta.
      

   5. Versare una spruzzata di vino rosso o magazzino in padella e raschiare con un cucchiaio o silicone spatola. Far bollire il liquido nella padella fino a ridurre allo spessore desiderato.
      

   6. Swirl un cucchiaio di burro o panna nella padella con le sgocciolature e condire a piacere. Versare la salsa recipiente sul lombo arrosto prima di servire.