fornelli lenti lavorano in basso calore rispetto forno o fornelli, in genere tra i 180 ei 200 gradi Fahrenheit. Uno stufato cotto in una pentola a lenta su & quot; BASSO & quot; richiede in genere tra sei e otto ore. Abbassate il fuoco & quot; HIGH & quot; e si taglia il tempo di cottura a metà. Perché l'umidità non evapora in un fornello lento, è necessario meno liquidi di quanto si possa con altri metodi, ma si deve ancora aggiungere almeno 1/2 a 1 tazza di brodo o vino al fornello. Mantenere il coperchio sul fornello lento quanto più possibile. Ogni volta che si rimuove il coperchio, si aggiungono altri 20 minuti per il tempo di cottura.
In forno

Il forno prevede delicato, fuoco basso affidabile di gara, salato stufati. Utilizzare una pentola con coperchio pesante o forno olandese e impostare la temperatura a 300 F. A questa temperatura, uno stufato avranno corso in circa due ore. Controllare lo stufato di tanto in tanto e aggiungere più liquido, se necessario. Non lasciate che il bollore liquido, ma tenerlo a fuoco lento.
Sul fornello

Cucinare un stufato sul piano di cottura è di gran lunga il metodo più rapido. Con la cottura piano cottura, si può cucinare uno stufato di 1 1/2 a 2 1/2 ore a basse a calore moderato. Alzare il calore cuocere lo stufato più rapidamente, ma si rischia di bruciarlo e la carne probabilmente non sarà così tenera. Utilizzare una pentola con coperchio pesante o forno olandese e aggiungere almeno 1 o 2 tazze di liquido. Non accendere il riscaldamento sopra medio-bassa. Si desidera che il liquido delicatamente cuocere a fuoco lento, senza far bollire. Ebollizione il liquido può inasprire la carne.
Suggerimenti per il successo

Indipendentemente dal metodo scelto, stufato di manzo sapore migliore quando il permesso di cuocere lentamente a fuoco lento. Rosolare la carne prima in un po 'd'olio, insieme con le verdure aromatiche come le cipolle, il sedano e l'aglio. Stagione lo stufato con sale, pepe e aromi come il rosmarino o timo. Scegli liquidi saporite, tra cui brodo di manzo, vino rosso o birra. Al termine, la carne deve registrare almeno 185 F su un termometro di carne. Questo è superiore a 145 F, la temperatura minima di sicurezza raccomandato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ma è necessario per sciogliere il tessuto connettivo di stufato di carne. A questa temperatura, sia la carne e le verdure saranno forcella gara. A questo punto, è possibile addensare il brodo per fare un sugo. Utilizzare amido di mais sbattuto in acqua fredda per fare un impasto, o utilizzare un manie beurre, realizzati combinando parti uguali di farina e il burro ammorbidito. Mescolare l'addensante nel liquido caldo e il calore lentamente a ebollizione per addensare.