Esattamente come il latte e altri prodotti caseari -. Latticello e yogurt, per esempio - la carne è tenera sconosciuta. Gli esperti sospettano che l'elevato contenuto di calcio innesca una certa azione enzimatica nel manzo che comincia a rompere le proteine. Questo processo è simile agli effetti intenerimento dell'invecchiamento carne, così, mentre la maggior parte semplicemente marinate aromatizzano, latte in realtà intenerisce la bistecca.
Un bagno al latte

per intenerire bistecca, immergere completamente nel latte; di utilizzare meno, coprire metà e capovolgere metà del tempo marinatura. Utilizzare un piatto non reattivo, ad esempio un contenitore in acciaio inossidabile, vetro, plastica o ceramica, o utilizzare un sacchetto di plastica ermeticamente chiusi. Girare il latte in una marinata condimento aggiungendo alcuni condimenti complementari, come il sale, il pepe, pepe di cayenna, basilico, rosmarino e dragoncello.
Tempo di immersione

Il latte è relativamente basso di acidità rispetto alla maggior parte marinate e altri inteneritori enzimatici. Ciò consente una più lunga mollo senza girare la consistenza della bistecca a poltiglia. Bistecche intorno un pollice o meno spessa solo bisogno di circa una o due ore di tempo di marinatura, mentre le bistecche spesse possono macerare nel latte per un massimo di circa sei ore. Manzo arrosto tagli beneficiano di ben 12 a 24 ore.
Latte Alternative

Se non si desidera utilizzare il latte o qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario, utilizzare un altro Metodo di intenerimento. Alcuni succhi e puree di frutta, tra cui kiwi, papaia, ananas, melata e fichi, contengono enzimi che ammorbidiscono bistecca. Tuttavia, perché sono così acida, mantenere i tempi di marinatura brevi. È anche possibile intenerire manualmente bistecca da battere in una cotoletta con il batticarne, mattarello, pan o un altro elemento adatto. Intenerimento termica - con fuoco basso per un tempo di cottura esteso - funziona bene per i tagli di carne bovina con un sacco di grassi e collagene; ciò può essere realizzato con metodi di cottura secco o in olio caldo.