Come cucinare un 25-Oz. Steak

Ogni volta che si cucina una bistecca che pesa più di 1 1/2 chili, aiuta a mettere in prospettiva i tempi di cottura, se si pensa che sia un piccolo arrosto invece di una bistecca. Combinando le linee guida standard di 10 minuti-per-inch-di-spessore utilizzato per le bistecche e le linee guida di temperatura interni utilizzati per tutte le carni si può comporre in su una temperatura finale e cuocere con precisione. Se si dispone di un controfiletto di 25 once, potete farfalla, o tagliare quasi a metà orizzontalmente, poi grill come un libro aperto per ridurre il tempo di cottura della metà. Si dovrebbe cuocere altri tagli spessi, come osterie, ribeyes e strisce, interi.
Hai bisogno
Carving Board
Carta assorbente Quanto tempo coltello affilato a lama
sale Kosher
pepe nero appena macinato
Spezie (opzionale)
Instant-lettura termometro
Olio vegetale
ghisa o pan acciaio inox
butterflied e vendere Alla griglia

1. Pat la bistecca asciugare con carta assorbente e metterlo nel congelatore per circa 10 a 15 minuti per rassodare e rendere più facile da tagliare. Prendere la bistecca fuori e metterlo su un bordo di scultura.
   

2. Posizionare la bistecca verticalmente sul tagliere e posizionare il palmo della mano su di esso. Posizionare la lama di un lungo coltello da cucina affilato contro il lato della bistecca longitudinale.
   

3. Fetta attraverso il centro della bistecca verso l'altro lato, fermandosi circa 1/4 a 1 /2 pollici da esso. Utilizzare colpi lunghi e regolari intero tengono la lama del coltello parallelamente al bordo di taglio. Aprire la bistecca come un libro e lasciare riposare finché non si raggiunge la temperatura ambiente mentre si avvia la griglia.
   

4. Imposta la griglia per cucinare a fuoco diretto medio-alto. Uno strato pieno di acceso, carbone grumo nel vassoio di carbone di un barbecue produce calore medio-alto. Se si dispone di una griglia propano, impostare i bruciatori all'impostazione medio-alta. Lasciate che la griglia scaldare per circa 10 minuti con il coperchio chiuso.
   

5. Stagione la bistecca butterflied su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero appena macinato. È inoltre possibile utilizzare la vostra pasta spezia preferito o strofinare
   

6. Appoggiare la bistecca sulla griglia con l'interno-lato -. La parte interna della bistecca esposti quando butterflied e aperto è come un libro - rivolto verso il basso. Partendo la bistecca con l'interno rivolto verso il basso gli impedisce di piegare di nuovo insieme, mentre si grill.
   

7. Cuocere la bistecca butterflied 6-7 minuti per lato per mezzo-raro, o fino a quando la mezzo raggiunge 125-130 gradi Fahrenheit. BROIL la bistecca 7-9 minuti per parte per le medie, o quando raggiunge 130-135 F. Girare la bistecca su ogni 3 o 4 minuti in modo che cuoce in modo uniforme.
   

8. Trasferire il bistecca alla griglia a un bordo di scultura. Lasciare riposare bistecca per circa 5 minuti prima di servire.
   Searing e Forno Torrefazione
   

   1. Prendere la bistecca dal frigorifero e lasciate riposare in camera temperatura per circa 45 minuti. Utilizzare una placca rivestita di carta da cucina per assorbire l'umidità. Pat la bistecca con tovaglioli di carta dopo aver raggiunto la temperatura ambiente e della stagione è a piacere.
      

   2. Scaldare il forno a 375 F. Sear la bistecca di 25 once su entrambi i lati fino a doratura in un oliato in acciaio inox o pan ghisa sul fornello, a circa 2 o 3 minuti per lato.
      

   3. Trasferire la teglia al forno. Arrostire la bistecca per 10 minuti per ogni pollice di spessore di medie rari. Ad esempio, se le misure bistecca 25 once spessore di circa 1 pollice di 1/2, devi arrosto per 15 minuti per medie rari, e circa 17 minuti per le medie. Utilizzare sempre un termometro di carne per controllare la temperatura interna - 130 F per le medie-rare e 135 F per le medie -. Per la precisione quando si cucina un grande taglio di carne di manzo
      

   4. Prendete la padella fuori dal forno e trasferire la bistecca ad un piatto o carving bordo. Lasciare riposare bistecca per 10 a 15 minuti prima di servire.
      Cotto intero
      

      1. Imposta la bistecca su un piatto foderato con carta da cucina per circa 45 minuti o fino a raggiungere la temperatura ambiente fino in fondo.
         

      2. Impostare una fuoco diretto-indiretto a 2 stadi nella griglia. Se si dispone di una griglia propano, impostare un lato dei bruciatori ad alta e consentono bruciatori sul lato opposto di rimanere freddo. Se si utilizza un barbecue a carbonella, luce uno strato di carbone sul vassoio carbone e utilizzare pinze per spingerlo da una parte quando si illumina di rosso.
         

      3. Stagione la bistecca di assaggiare e appoggiarla su lato caldo della griglia. Sear la bistecca 2-3 minuti per parte loro si muovono verso il lato in prossimità della parte più fredda della griglia.
         

      4. Cuocere la bistecca per 10 minuti per ogni pollice di spessore per medie rare . Ad esempio, se la bistecca è spessa 1 1/2 pollice, devi cuocere che 15 minuti per mediamente cotta, e circa 17 minuti per le medie. Utilizzare un termometro di carne per controllare la temperatura interna - 130 F per le medie-rare e 135 F per le medie - per la precisione quando si cucina un grande taglio di carne di manzo. Girare la bistecca ogni 3 o 4 minuti durante la cottura.