Pot arrosto è un ottimo esempio di una tecnica di cottura classica chiamata brasatura. E 'un metodo che si basa sul calore umido per trasformare dure, tagli gristly come un arrosto mandrino in una delizia umida e tenera. La maggior parte delle ricette richiedono l'arrosto di essere brevemente doratura all'inizio, poi trasferito in una casseruola o forno olandese e circondato con cipolle, sedano e altri ingredienti aromatici. Poi l'arrosto è coperto a metà strada con brodo, vino, acqua o salsa e bollito lentamente delicatamente finché non è tenera.
Browning e Flavor

Questo passo doratura all'inizio del vostro tempo di cottura è importante, ed è spesso omesso o mal eseguito da cuochi impazienti. Quando si carni marrone ad alte temperature, sono cambiato a livello molecolare con un processo chiamato reazione di Maillard. Gli aminoacidi nelle proteine ​​muscolari sono suddivisi in frammenti dal calore, poi si ricombinano in molecole nuove e più complesse. Questo crea i sapori riccamente saporiti di carni alla griglia o scottato in padella. Purtroppo, brasatura, con il suo calore umido e basse temperature, non provoca doratura supplementare. Se non si è scottato accuratamente la carne, all'inizio, si perdere quei sapori aggiuntivi.
Di umidità e Crust

Questo crea un netto contrasto con la tradizionale barbecue, che cuoce anche molto lentamente, ma utilizza il calore secco. Una spalla di maiale può richiedere fino a 18 ore per cucinare, ma termina con una crosta preciso - la & quot; corteccia & quot; - Che aggiunge al piacere di maiale esotico. Searing tuo brasato brevemente in forno olandese prima è cucinato in grado di fornire un livello di doratura e croste, ma poi il processo di brasatura si ammorbidirà di nuovo. Il modo migliore per mettere una crosta paragonabile sul brasato, e ottenere indietro quei sapori fortemente salati, è quello di riscaldare alla fine del tempo di cottura.
Un caldo rivestimento

Una volta che il vostro arrosto è completamente cotta e tenera, sollevarlo con attenzione di liquido di cottura e lasciate riposare per almeno 15 o 20 minuti. E 'anche meglio se si inizia il giorno prima, in modo che i sapori hanno un giorno per sviluppare, ei muscoli possono rilassarsi e diventare costante. Preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit o il grill a 450 F. Se si desidera, è possibile spazzolare l'arrosto con una salsa o cospargere con uno sfregamento spezie secco per sapore aggiunto. Sear l'arrosto su tutti i lati, girando periodicamente, per 10 a 15 minuti o fino a quando la crosta è ben formato.