Tutte le carni bovine e hamburger contengono mioglobina, un pigmento naturale che è responsabile per il premio rosso consumatori colore . Qualora la carne bovina è primo taglio, la carne appare viola al rosso intenso. Come il pigmento è esposto all'ossigeno, la carne diventa rosso brillante. Le parti interne di un pacchetto di hamburger, però, diventano marroni o grigio perché non l'ossigeno disponibile. La carne è ancora fresco, ma i pigmenti non sono stati ossidato.

Tagli e colori

La mioglobina e la sua interazione con l'ossigeno provoca le parti esterne del hamburger a girare rosso acceso, mentre l'interno può essere rosa, marrone o grigio. Due confezioni di hamburger possono essere leggermente diverse tonalità di rosa o rosso a causa dei tagli di carne inclusi. Manzo da tori spesso ha più pigmento e un livello di pH superiore a carne da manzi o mucche, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Quindi, questa carne è più rosso in colore. La maggior parte hamburger commerciale contiene una combinazione di carne di diversi tagli. A seconda della percentuale di ogni tipo di carne in un pacchetto, il colore della hamburger può variare.
Factor Fresh

I consumatori generalmente associare un colore rosso brillante con carne fresca, e questa ipotesi ha qualche validità. Hamburger terra dalle carcasse anziani spesso ha un colore rosso o rosa chiaro, piuttosto che rosso vivo.
E 'nel Packaging

Come hamburger è confezionato può colpire anche il colore della carne. Il tipo più comune di imballaggio è un vassoio di carne ricoperto di plastica. La plastica permette abbastanza ossigeno per girare la carne rossa pur mantenendola fresca. Alcuni pacchetti non contengono ossigeno, tuttavia, ma invece sono stati trattati con piccole quantità di biossido di carbonio o monossido di carbonio. Questi gas non impediranno deterioramento, ma lo fanno preservare il colore rosso della carne più a lungo.