Per il valore puro, arrosti rotondi sono il chiaro vincitore. Sono moderato nel prezzo, e la loro relativa magrezza significa che perdono meno peso nella cucina di tagli di premio di migliore in marmo. Buffet-alto volume di solito ordinare tutto tondo, spesso chiamato rotondo piroscafo o barone di manzo, che media 40 a 50 chili in peso e in grado di servire 1.000 o più persone per arrosto. È possibile utilizzare i tagli più piccoli dal turno per una folla più piccola, ma le dimensioni contano. Avrete relativamente meno rifiuti dalla grande rotonda piroscafo, perchè perde meno umidità per evaporazione e ha le fette più interni per ogni oncia di rifilati, bordi croccanti.
Controfiletto

arrosti controfiletto rappresentano una via di mezzo tra arrosti rotonde economici e tagli di alta qualità ad alto costo. Stanno meglio in marmo e più saporito di turno, anche se meno tenero di arrosti veramente premium. Un controfiletto completo può pesare quasi 30 chili, con tagli più piccoli come il controfiletto top che vanno da 10 a 16 sterline, a seconda di come cura stanno assettati di grasso. Ti servono decine di commensali ciascuno.
Prime Rib

A rib roast prime, o costola piedi, è il più grande e il più appariscente di arrosti carving stazioni. L'arrosto completa comprende la prima sette costole del sterzanti, e può pesare £ 30 o più prima della tostatura. Le ossa sono abbastanza grandi e l'arrosto è riccamente marmo e striate di grasso, così potrai nutrire minor numero di persone per ogni chilo di arrosto crudo. Eppure, a 30 chili costola arrosto può alimentare 40 a 50 commensali in modo adeguato e nessun altro arrosto fa esattamente la stessa impressione visiva.

Altri Premium Arrosti

Altri tagli premium può essere visto anche nelle stazioni di intaglio del buffet commerciali di lusso o in occasione di eventi catering. Rib-eye è la stessa arrosto come costolette, ma con le grandi costole rimossi per una maggiore uniformità di cottura e più facile intaglio. Un intero roastbeef disossata è quasi altrettanto tenera, ei rendimenti impressionanti, steaklike fette. Hanno una media di circa 14 chili, e può servire 25-30 persone. Filetto di manzo è il taglio più tenero e più costoso di tutti, in media solo 5-7 libbre ciascuno, ma con quasi senza sprechi. Ogni filetto può alimentare da 10 a 12 commensali.